領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目前，市售食用菌鮮品大多保藏于常溫條件下，食用菌因營養(yǎng)豐富、表面組織鮮嫩而更易滋生外源微生物。以市售常溫保藏的金針菇、杏鮑菇、蟹味菇鮮品為材料，分析貨架期內(nèi)其外源細菌數(shù)量、種類、群落多樣性的變化。結(jié)果表明，3?種食用菌在貨架期內(nèi)外源細菌數(shù)量明顯增加，貨架期5?d蟹味菇增長了29?倍，金針菇、杏鮑菇分別增長了417、4?116?倍。外源細菌種類及相對豐度在貨架期呈動態(tài)變化，表現(xiàn)為優(yōu)勢菌在貨架期1～5?d能夠被檢測到，蟹味菇假單胞菌屬豐度增加和金針菇乳球菌屬豐度降低。Shannon指數(shù)表明在貨架期內(nèi)，金針菇外源細菌多樣性明顯低于杏鮑菇和蟹味菇。主成分分析結(jié)果表明，3?種食用菌各自在不同貨架期內(nèi)菌群結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)相似性，蟹味菇和杏鮑菇外源細菌菌群結(jié)構(gòu)存在一定的相似性，金針菇外源細菌菌群結(jié)構(gòu)與蟹味菇和杏鮑菇存在差異。
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