領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究采用菠蘿蜜種子淀粉作為壁材，利用飽和水溶液法（saturated water solution method，SWSM）、分子包埋法（paste method，PM）、超聲波法（ultrasonic method，UM）、噴霧干燥法（spray-drying method，SDM）4?種物理方法包埋香草蘭精油，通過(guò)測(cè)定產(chǎn)率、包埋率、載油量、緩釋性、貯藏穩(wěn)定性等指標(biāo)，對(duì)比分析4?種物理方法包埋效果。結(jié)果表明：香草蘭精油微膠囊產(chǎn)率在74.34%～92.06%，對(duì)應(yīng)的包埋率范圍為68.90%～74.49%，載油量為21.27%～26.71%。其中SDM的產(chǎn)率和包埋率最大，分別為92.06%和74.49%，PM產(chǎn)率和包埋率最小，分別為74.34%和68.90%。4?種方法均能成功包埋香草蘭精油，且色澤上無(wú)明顯差異，微膠囊為均一球狀。在粒徑方面，SDM制備的香草蘭精油微膠囊粒徑最大，為600?nm左右，SWSM最小，為200?nm左右。SWSM制備的香草蘭精油微膠囊貯存50?d后香蘭素保留率為49.11%，貯存15?d后過(guò)氧化值為14.24?mmol/kg，說(shuō)明緩釋性、貯藏穩(wěn)定性較其他3?種香草蘭精油微膠囊好。綜合所有指標(biāo)，對(duì)比其他3?種方法，SWSM是香草蘭精油微膠囊的最佳制備方法。
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