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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷21期返回列表

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目錄：

目錄文章

刺參體壁及羅非魚皮酶促溶性膠原蛋白特性的對比研究

內(nèi)容: 本實驗對刺參體壁酶促溶性膠原蛋白（pepsin soluble collagen from Stichopus japonicus，sjPSC）和羅非魚皮酶促溶性膠原蛋白（pepsin soluble collagen from Oreochromis niloticus，onPSC）的理化特性進行對比研究。結(jié)果表明，兩種膠原蛋白的紫外與傅里葉變換紅外光譜分析結(jié)果都較為相似。由十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳圖譜可知，兩種膠原蛋白均以α-和β-鏈為主，在非還原和還原條件下，二者的電泳圖譜非常相似，這表明

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-11-07
基于原子力顯微鏡和流變學(xué)特性的葛仙米多糖構(gòu)象分析

內(nèi)容: 通過原子力顯微鏡觀察葛仙米多糖的單分子形態(tài)，發(fā)現(xiàn)葛仙米多糖包括柔性分支鏈和剛性分支鏈，主要以帶分支的柔性長鏈、無分支或分支較少的剛性分支鏈、3?條鏈纏繞而成的發(fā)散結(jié)構(gòu)等形態(tài)存在，同時觀察到部分分支鏈的單螺旋結(jié)構(gòu)。葛仙米多糖主要以豐富分支的狀態(tài)存在，可見螺旋結(jié)構(gòu)，分支長度一般在200～600?nm，單分子直徑在1.0?nm以內(nèi)，在多鏈纏繞處高度為1.3～2.3?nm左右。流變學(xué)特性分析表明，葛仙米多糖能形成弱凝膠體系，說明多糖分子間能夠交聯(lián)，但交聯(lián)度不高，證實葛仙米多糖具有柔性的多分支結(jié)構(gòu)。

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-11-07
大米谷蛋白的堿致變性和結(jié)構(gòu)表征

內(nèi)容: 為探究強堿處理大米谷蛋白結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的變化規(guī)律，利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、差示掃描量熱法、表面疏水性分析、掃描電子顯微鏡觀察、脫酰胺分析等方法表征堿處理大米谷蛋白的結(jié)構(gòu)變化，以溶解性、乳化性、起泡性為指標(biāo)表征其性質(zhì)變化。SDS-PAGE和差示掃描量熱分析結(jié)果表明，當(dāng)NaOH溶液濃度大于等于0.08?mol/L時，谷蛋白發(fā)生完全變性，亞基明顯降解，并且形成大分子

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-11-07
環(huán)糊精功能化修飾納米銀負載姜黃素的制備及其抗腫瘤活性

內(nèi)容: 采用納米銀材料制備負載姜黃素（curcumin，Cur）的β-環(huán)糊精（β-cyclodextrin，β-CD）功能化納米銀——Ag@β-CD@Cur，并進一步對其抗腫瘤活性進行測定。運用透射電子顯微鏡和納米粒度儀鑒定Ag@β-CD@Cur的表面形貌、粒徑大小和穩(wěn)定性。運用倒置熒光顯微鏡和3-（4,5-二甲基噻唑-2）-2,5-二苯基四氮唑溴鹽法檢測Ag@β-CD@Cur對人肝癌細胞HepG2形態(tài)和活性的影響，并進一步采用流式細胞術(shù)檢測細胞凋亡比例。實驗結(jié)果表明，所制備的Ag@β-CD@Cur是純度很高的單

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-11-07
羥自由基氧化對草魚肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)和凝膠性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以草魚肉為研究對象，采用芬頓反應(yīng)體系（H2O2濃度分別為0.1、1.0、5.0、10.0?mmol/L）產(chǎn)生不同濃度·OH對其肌原纖維蛋白進行模擬氧化，研究·OH氧化對草魚肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)及凝膠性質(zhì)的影響。結(jié)果表明，氧化使肌原纖維蛋白羰基含量顯著增加（P＜0.05），當(dāng)氧化劑H2O2的濃度為10.0?mmol/L時，羰基含量比對照組增加了111.35%；隨著H2O2濃度的提高，肌原纖維蛋白總巰基、活性巰基、游離氨基含量顯著下降（P＜0.05）；二聚酪氨酸水平和表面疏水性顯著增加（P＜0.05）。十二烷基硫

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-11-07
4-己基間苯二酚對凡納濱對蝦3 種腐敗菌的抑菌活性及蝦品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究4-己基間苯二酚（4-hexylresorcinol，4-HR）的抑菌活性及對蝦品質(zhì)的影響，通過體外及接菌實驗分別評價了其對來源于凡納濱對蝦的麥芽糖肉食桿菌（Carnobacterium maltaromaticum）、腐敗希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）和殺鮭氣單胞菌（Aeromonas salmonicida）的抑菌活性及其對凡納濱對蝦冷藏期間品質(zhì)變化的影響。牛津杯法和抑菌生長曲線顯示4-HR能夠顯著抑制這3?種腐敗菌的生長。通過對比處理前后腐敗希瓦氏菌的電導(dǎo)率和流式細

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-11-07
異硫氰酸酯類香料對兩種革蘭氏陽性致病菌的抑制作用

內(nèi)容: 選取9 種異硫氰酸酯類香料，以金黃色葡萄球菌和單增李斯特菌作為供試菌，通過測量抑菌圈直徑考察此類含硫香料的抑菌活性，并探討其構(gòu)效關(guān)系。篩選抑菌效果最好的含硫香料，利用反轉(zhuǎn)錄熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)考察其對金黃色葡萄球菌耐熱核酸酶nuc基因表達的影響。結(jié)果顯示：4?種異硫氰酸酯類香料——異硫氰酸芐酯（benzyl isothiocyanate，BZITC）、異硫氰酸苯乙酯（phenethyl isothiocyanate，PEITC）、異硫氰酸3-甲硫基丙酯（3-methylthiopropyl isot

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-11-07
黑毛茶不同產(chǎn)區(qū)發(fā)花對茯磚茶品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 不同產(chǎn)區(qū)特定的氣候環(huán)境影響茯磚茶發(fā)花微生物群落結(jié)構(gòu)、代謝及風(fēng)味物質(zhì)的形成。以同批湖南黑毛茶為原料，分別在我國具有代表性的茯磚茶主產(chǎn)區(qū)（陜西、湖南和浙江）同時期制作茶樣，研究黑毛茶在不同產(chǎn)區(qū)發(fā)花對茯磚茶品質(zhì)的影響。感官審評表明：陜西和湖南產(chǎn)區(qū)加工的茯磚茶“金花”數(shù)量明顯高于浙江產(chǎn)區(qū)，“菌花香”明顯；但湖南和浙江產(chǎn)區(qū)加工的茯磚茶均略帶青澀味。化學(xué)成分結(jié)果表明：茶多酚、酯型兒茶素、兒茶素總量及咖啡堿在湖南產(chǎn)區(qū)加工的茯磚茶中含量較高；氨基酸總量和茶氨酸在浙江產(chǎn)區(qū)加工的茯磚茶中保留量較多；有機酸在陜西產(chǎn)區(qū)的茯磚茶中

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-11-07
氣體沿面放電低溫等離子體對擴展青霉孢子殺滅效果

內(nèi)容: 目的：研究氣體沿面放電低溫等離子體對擴展青霉孢子的殺菌效果。方法：以擴展青霉標(biāo)準(zhǔn)菌株CICC?40658和擴展青霉分離菌株F-LPH10-06為目標(biāo)菌株，探討2?株菌在馬鈴薯葡萄糖液體培養(yǎng)基中的生長和產(chǎn)毒特性；應(yīng)用自制的氣體沿面放電低溫等離子體殺菌設(shè)備，探討處理時間、電源電壓及孢子不同初始濃度對殺菌效果的影響；并應(yīng)用掃描電子顯微鏡對孢子形態(tài)變化進行觀察。結(jié)果：擴展青霉CICC?40658和F-LPH10-06培養(yǎng)14?d后的菌體干質(zhì)量分別為28.6?mg和128.7?mg，展青霉素含量分別為912.40?

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-11-07

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