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—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)對(duì)刺參體壁酶促溶性膠原蛋白（pepsin soluble collagen from Stichopus japonicus，sjPSC）和羅非魚皮酶促溶性膠原蛋白（pepsin soluble collagen from Oreochromis niloticus，onPSC）的理化特性進(jìn)行對(duì)比研究。結(jié)果表明，兩種膠原蛋白的紫外與傅里葉變換紅外光譜分析結(jié)果都較為相似。由十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳圖譜可知，兩種膠原蛋白均以α-和β-鏈為主，在非還原和還原條件下，二者的電泳圖譜非常相似，這表明蛋白中沒有二硫鍵被還原。甘氨酸是sjPSC和onPSC中主要氨基酸，其中每1?000?個(gè)氨基酸殘基中分別含有（344.57±2.16）、（353.00±4.84）?個(gè)甘氨酸殘基。相比較而言，sjPSC中谷氨酸、天冬氨酸、絲氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、酪氨酸含量較高，onPSC中L-羥脯氨酸、L-脯氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸含量較高。在V8酶和α-糜蛋白酶作用下，sjPSC和onPSC的肽譜分析表明二者的結(jié)構(gòu)有一定區(qū)別，尤其是谷氨酸、天冬氨酸及羥脯氨酸殘基。
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