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4-己基間苯二酚對凡納濱對蝦3 種腐敗菌的抑菌活性及蝦品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-11-07
作者: 錢韻芳，楊勝平，謝晶
關(guān)鍵詞: 凡納濱對蝦；4-己基間苯二酚；抑菌活性；腐敗希瓦氏菌；殺鮭氣單胞菌；麥芽糖肉食桿菌
摘要:

為研究4-己基間苯二酚（4-hexylresorcinol，4-HR）的抑菌活性及對蝦品質(zhì)的影響，通過體外及接菌實驗分別評價了其對來源于凡納濱對蝦的麥芽糖肉食桿菌（Carnobacterium maltaromaticum）、腐敗希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）和殺鮭氣單胞菌（Aeromonas salmonicida）的抑菌活性及其對凡納濱對蝦冷藏期間品質(zhì)變化的影響。牛津杯法和抑菌生長曲線顯示4-HR能夠顯著抑制這3?種腐敗菌的生長。通過對比處理前后腐敗希瓦氏菌的電導(dǎo)率和流式細(xì)胞術(shù)分析，發(fā)現(xiàn)其抑菌機理可能與增強細(xì)菌膜通透性有關(guān)。將0.25?mg/mL的4-HR溶液涂膜于凡納濱對蝦上，發(fā)現(xiàn)在冷藏期間（4?℃）凡納濱對蝦的黑變程度較低而白度值較高，表明0.25?mg/mL?4-HR能有效抑制凡納濱對蝦的黑變。但涂膜4-HR的凡納濱對蝦適冷菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮值僅在貯藏的前4?d低于未涂膜的對照組；而到貯藏終點時，涂膜4-HR的凡納濱對蝦適冷菌總數(shù)較對照組高0.14（lg（CFU/g））。結(jié)果表明盡管4-HR對3?種腐敗菌具有良好的體外抑菌活性，但在凡納濱對蝦貯藏過程中4-HR優(yōu)先作為防黑變劑抑制對蝦黑變。

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