領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
交鏈孢菌（Alternaria spp.）是一類重要的植物病原體，能產(chǎn)生多種毒素，其中交鏈孢酚（alternariol，AOH）和交鏈孢酚單甲醚（alternariol monomethyl ether，AME）是目前從食物中檢出的比較普遍和主要的2?種交鏈孢毒素，可廣泛污染蔬菜、水果及谷物等農(nóng)產(chǎn)品及其制品。本文對(duì)AOH和AME的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)、毒性、產(chǎn)生影響因素、生物及化學(xué)合成和污染現(xiàn)狀等進(jìn)行了綜述，并對(duì)交鏈孢毒素限量標(biāo)準(zhǔn)的制定、快速檢測(cè)方法等進(jìn)行了展望。
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