領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
培養(yǎng)Bacillus sp. CAMT22370菌株并提取葡萄糖氧化酶制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%的粗酶液，分別以亞硫酸鈉、植酸和VC為對(duì)照，探討所得葡萄糖氧化酶對(duì)南美白對(duì)蝦冷藏過(guò)程中感官、質(zhì)構(gòu)、揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)等品質(zhì)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，經(jīng)葡萄糖氧化酶浸漬處理后于4 ℃冷藏120 h，感官評(píng)分在10 分以上，不僅能有效防止對(duì)蝦褐變，而且對(duì)其色澤、氣味、硬度、彈性、咀嚼性和黏附性等品質(zhì)指標(biāo)都有良好的保持作用，顯著優(yōu)于空白對(duì)照組（P＜0.05），揮發(fā)性鹽基氮含量和菌落總數(shù)分別為20.40 mg/100 g和4.41 （lg（CFU/g）），表明Bacillus sp. CAMT22370源葡萄糖氧化酶對(duì)南美白對(duì)蝦冷藏保鮮有一定的作用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
