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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷23期返回列表

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基于玫瑰茄花青素的豬肉新鮮度智能指示膜研究

內(nèi)容: 本研究以玫瑰茄花青素提取物制備可檢測肉類新鮮度的智能指示膜，分別以淀粉、殼聚糖和聚乙烯醇兩兩混合作為成膜基底材料，比較分析了不同基底材料復合膜在機械性能、水溶性、微觀結(jié)構(gòu)以及顏色穩(wěn)定性等方面的差異。結(jié)果表明：殼聚糖/聚乙烯醇/玫瑰茄花青素復合膜的抗拉強度最大，為98.28 MPa；聚乙烯醇/淀粉/玫瑰茄花青素復合膜的斷裂伸長率最大，為88.16%，含水率最低且穩(wěn)定性最高；掃描電子顯微鏡結(jié)果表明不同基底材料復合膜的微觀結(jié)構(gòu)差異較大。將聚乙烯醇/淀粉/玫瑰茄花青素復合膜用于豬肉新鮮度的檢測，結(jié)果表明：

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-12-08
低溫等離子體對生鮮牛肉殺菌效果及色澤的影響

內(nèi)容: 為探討低溫等離子體在不顯著影響牛肉色澤的條件下對牛肉殺菌的最優(yōu)工藝，在單因素試驗的基礎上，采用Box-Behnken響應面法研究了電壓、處理時間與O2比例對殺菌率及紅度a*值的影響，模擬得到了二次多項式回歸方程的預測模型。結(jié)果表明低溫等離子體能有效降低牛肉細菌殘留量，最佳殺菌工藝為：電壓72 kV，處理時間 86 s，O2、CO2和N2比例分別為35%、35%和30%。在此條件下，牛肉仍保持較好的顏色，殺菌率為93.75%，與模型預測值94.04%吻合良好，說明優(yōu)化出的回歸方程對于生產(chǎn)實際有一定的理

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-12-08
溫度對儲藏玉米中霉菌生長影響的動力學模型構(gòu)建

內(nèi)容: 以儲藏玉米中霉菌為研究對象，用修正的Gompertz方程擬合腐敗霉菌分別在不同儲藏溫度、不同時間條件下的生長動力學模型，采用修正的線性Arrhenius-Davey方程建立二級模型，模擬溫度對玉米中霉菌生長的比生長速率和遲滯期的影響。對構(gòu)建模型的有效性分別進行了驗證，模型的R2較高，分別為0.959和0.994，偏離因子分別為 0.951和0.927，精確因子都小于1.082，均方差值（0.009～0.027）也較小。表明所構(gòu)建的線性Arrhenius-Davey模型能較好地描述、預測不同溫度對玉米

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-12-08
乳源生物活性肽QEPV體內(nèi)外的吸收轉(zhuǎn)運

內(nèi)容: 發(fā)酵乳作為一種長壽食品備受關注。多肽Gln-Glu-Pro-Val（QEPV）是一種來源于發(fā)酵乳，具有免疫調(diào)節(jié) 作用的生物活性肽。通過Caco-2細胞單層膜模型及小鼠模型，研究乳源性生物活性肽QEPV在體外和體內(nèi)的轉(zhuǎn)運吸收情況。結(jié)果表明：乳源性生物活性肽QEPV具有非常好的穩(wěn)定性，且能夠穿過由Caco-2細胞形成的轉(zhuǎn)運模型，但當QEPV質(zhì)量濃度高于3.00 mg/mL時穿膜速率趨于穩(wěn)定。流式細胞術(shù)和超高效液相色譜-四極桿飛行時間質(zhì)譜結(jié)果表明Caco-2細胞不能吸收QEPV，由于QEPV是不具有空間結(jié)

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-12-08
茶多酚對果糖誘導的高尿酸血癥大鼠血尿酸水平的影響及機制

內(nèi)容: 目的：觀察茶多酚（green tea polyphenols，GTP）對果糖誘導的高尿酸血癥（hyperuricemia，HUA）大鼠血尿酸水平的影響，并從調(diào)節(jié)尿酸產(chǎn)生和排泄途徑探討其藥理機制。方法：連續(xù)給予大鼠10 g/100 mL果糖溶液8 周，其中5～8 周分別連續(xù)灌胃別嘌呤醇（4 mg/（kg·d））或GTP（75、150、300 mg/（kg·d）），每天 1 次。磷鎢酸法檢測血尿酸水平，比色法和Western blot法分別檢測肝臟黃嘌呤氧化酶（xanthine oxidase，XOD）

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-12-08
韓國產(chǎn)芝麻醬油對AAPH誘發(fā)LLC-PK1細胞氧化應激的保護作用

內(nèi)容: 以芝麻釀造醬油乙醇提取物（ethanol extract sesame sauce，SSE）為研究對象，探討其對1 mmol/L 2,2’-偶氮二異丁基脒二鹽酸鹽（2,2’-azobis(2-methylpropionamidine) dihydrochloride，AAPH）引發(fā)的LLC-PK1豬腎近曲小管上皮細胞氧化應激損傷的保護作用。方法：LLC-PK1細胞與不同質(zhì)量濃度（10～100 μg/mL）的SSE預先共同培養(yǎng)24 h后，用含AAPH的DMEM培養(yǎng)液繼續(xù)培養(yǎng)4 h建立細胞損傷模型。細胞

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-12-08
菠蘿蜜多糖對脾淋巴細胞抗氧化作用及免疫功能的影響

內(nèi)容: 本研究旨在探明菠蘿蜜多糖（polysaccharide from jackfruit pulp，JFP-Ps）對正常小鼠脾淋巴細胞增殖和免疫調(diào)節(jié)的影響。通過體外小鼠脾淋巴細胞的培養(yǎng)實驗，測定不同質(zhì)量濃度JFP-Ps對正常小鼠脾淋巴細胞增殖、抗氧化能力（總抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase， GSH-Px）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶（cata

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-12-08
江蘇地區(qū)克氏原螯蝦中鎘的膳食暴露及風險評估

內(nèi)容: 為量化江蘇地區(qū)人群克氏原螯蝦鎘的膳食暴露量，以江蘇地區(qū)克氏原螯蝦為研究對象并運用石墨爐原子吸收光譜法進行檢測，同時結(jié)合獲得鎘的檢測數(shù)據(jù)和江蘇地區(qū)人群的膳食消費量，運用點評估和概率評估兩種方法評價江蘇地區(qū)克氏原螯蝦中鎘的膳食暴露及風險。結(jié)果顯示：江蘇地區(qū)705 個克氏原螯蝦樣品中鎘含量的平均值為0.068 mg/kg，有2 個樣品的鎘含量超標，超標率為0.28%。點評估結(jié)果顯示，江蘇地區(qū)人群克氏原螯蝦鎘的暴露量的平均值、75分位數(shù)和90分位數(shù)分別占暫定每月耐受攝入量（provisional tole

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-12-08
基于尿苷二磷酸葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶1解毒通路探討枸杞汁對鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯代謝的干預作用

內(nèi)容: 目的：通過大鼠毒性干預實驗觀察枸杞汁對鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（di-(2-ethylhexyl) phthalate， DEHP）染毒大鼠肝臟中尿苷二磷酸葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶1（uridine diphosphate glucuronosyltransferase 1，UGT1）活性及代謝解毒的影響，探討枸杞汁對DEHP代謝的干預效果。方法：60 只雄性大鼠隨機分為對照組、DEHP組和枸杞汁干預組，每組20 只，DEHP組和干預組在DEHP一次染毒（3 000 mg/kg mb）后連續(xù)7 d分別灌

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-12-08
豬皮膠原多肽螯合鈣增加大鼠骨密度

內(nèi)容: 以實驗室制備的豬皮膠原多肽（collagen polypeptide，CP）和葡萄糖酸鈣為原料，采用液體反應法合成膠原多肽螯合鈣（calcium-binding CP，CP-Ca），并評價CP-Ca增加SD大鼠骨密度（bone mineral density，BMD）作用。將120 只斷乳雌性4 周齡SD大鼠隨機分為10 組：1）對照組（灌胃去離子水）；2）低、中、高劑量CP-Ca組（139.28、278.55、 557.10 mg/（100 g·d））；3）低、中、高劑量CaCO3組（25、50、1

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-12-08

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