中文字字幕在线中文乱码,麻豆免费版

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2006年第27卷23期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

基于人工模擬抗體的酶聯(lián)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 廣義人工模擬抗體包括適配體、重組受體、分子印跡聚合物及多肽。人工模擬抗體與傳統(tǒng)抗體相比優(yōu)勢(shì)顯著，其具有易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)、成本低、保存方便、可反復(fù)使用等特點(diǎn)。酶聯(lián)檢測(cè)技術(shù)是人工模擬抗體在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用最為廣泛的技術(shù)。本文綜述了人工模擬抗體的特點(diǎn)以及基于人工模擬抗體的酶聯(lián)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
脈沖強(qiáng)光在食品工業(yè)中的研究和應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 脈沖強(qiáng)光是一種非熱物理殺菌新技術(shù)，利用氙氣燈瞬時(shí)高強(qiáng)度、廣譜的脈沖光來(lái)殺滅固體表面、氣體和透明液體中營(yíng)養(yǎng)細(xì)菌及芽孢、真菌和真菌孢子、病毒和原生動(dòng)物等腐敗病原微生物，具有能耗低、殺菌效率高、對(duì)產(chǎn) 品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)的負(fù)面影響較低等優(yōu)點(diǎn)。本文綜述了脈沖強(qiáng)光設(shè)備的工作原理、殺菌機(jī)理、殺菌影響因素及在果蔬、食品包裝材料、水處理等中的研究和應(yīng)用進(jìn)展。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
酶催化合成L-茶氨酸的研究進(jìn)展

內(nèi)容: L-茶氨酸是茶葉中的特征氨基酸，具有改善食品風(fēng)味、放松減壓、增強(qiáng)抗腫瘤藥物療效等多種功能。本文介紹了L-茶氨酸的生理功能及其在食品、保健品和醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用，并重點(diǎn)對(duì)L-茶氨酸的酶法合成進(jìn)行了綜述，在此基礎(chǔ)上探討了工業(yè)化生產(chǎn)L-茶氨酸的未來(lái)可能的研究方向，以期為利用酶法實(shí)現(xiàn)L-茶氨酸的工業(yè)化生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
質(zhì)子轉(zhuǎn)移反應(yīng)質(zhì)譜在食品揮發(fā)性有機(jī)物檢測(cè)分析中的應(yīng)用

內(nèi)容: 揮發(fā)性有機(jī)化合物（volatile organic compounds，VOCs）是食品風(fēng)味的主要組成成分，同時(shí)也包含了食品特性的大量信息。直接檢測(cè)食品釋放的VOCs來(lái)進(jìn)行食品科學(xué)和技術(shù)方面的研究具有便利的優(yōu)點(diǎn)，已成為食品檢測(cè)領(lǐng)域的重要研究方向。質(zhì)子轉(zhuǎn)移反應(yīng)質(zhì)譜（proton transfer reaction-mass spectrometry，PTR-MS）作為一種痕量 VOCs檢測(cè)技術(shù)，具有靈敏度高、響應(yīng)時(shí)間短、操作簡(jiǎn)單且樣品無(wú)需前處理等優(yōu)點(diǎn)，可以在幾秒鐘內(nèi)獲得VOCs的絕對(duì)濃度，因此能夠?qū)崟r(shí)

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
低溫等離子體在生物聚合物降解改性中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 低溫等離子體在處理過(guò)程中能夠產(chǎn)生羥自由基、過(guò)氧羥自由基、超氧陰離子自由基、氧負(fù)離子自由基等化學(xué)活性物質(zhì)，對(duì)有機(jī)物質(zhì)的改性降解有獨(dú)特的效果。本文簡(jiǎn)要介紹了低溫等離子體的產(chǎn)生方式及其性能，綜述了低溫等離子體技術(shù)在生物聚合物中的應(yīng)用研究進(jìn)展，歸納總結(jié)了低溫等離子體對(duì)多糖、蛋白質(zhì)及其他多聚物的降解改性機(jī)理。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
番茄中交鏈孢菌及其產(chǎn)毒的防治技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 交鏈孢屬真菌是導(dǎo)致番茄采后病害的主要病原菌，腐爛的番茄不僅造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，而且會(huì)在其腐爛部位及其周?chē)】到M織中積累大量的真菌毒素。目前加工工藝的限制導(dǎo)致番茄制品也可能受到真菌毒素的污染，進(jìn) 而對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物健康造成潛在的威脅（包括致癌、致畸、致突變等作用）。因此，本文綜述了國(guó)內(nèi)外番茄及其制品中交鏈孢毒素的污染情況，以及交鏈孢菌及其毒素污染防治技術(shù)的研究進(jìn)展，以期為降低番茄及其制品的風(fēng)險(xiǎn)隱患提供參考。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
超高壓處理對(duì)三疣梭子蟹感官及其肌原纖維蛋白生化特性的影響

內(nèi)容: 以不同的壓力處理三疣梭子蟹，通過(guò)考察其感官、pH值、色澤、肌原纖維蛋白含量、巰基含量、表面疏水性和Ca2＋-ATPase活力的變化，研究超高壓處理對(duì)梭子蟹品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，150、200 MPa以及250 MPa 處理后的梭子蟹，其感官評(píng)分、pH值和白度無(wú)顯著變化（P＞0.05），而300 MPa和350 MPa組均出現(xiàn)顯著性變化（P＜0.05），且蟹肉出現(xiàn)熟化，產(chǎn)生了微弱的熟蟹肉特有風(fēng)味；與對(duì)照組相比，250 MPa組的肌原纖維蛋白含量和 150、200 MPa組的Ca2＋-ATPase活力變化

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
香酥鴨制品貯運(yùn)過(guò)程中的脆性劣變機(jī)制

內(nèi)容: 將香酥鴨腿放入恒溫恒濕箱中貯存，測(cè)定不同溫度（5、30 ℃）、相對(duì)濕度（50%、70%、90%）和貯藏時(shí)間（0、2、4、6、8、10 h）條件下香酥鴨腿的水分含量、水分活度、剪切力及微觀結(jié)構(gòu)，分析香酥鴨腿貯運(yùn)過(guò) 程中的水分遷移對(duì)脆性的影響，探討脆性劣變機(jī)制。結(jié)果顯示：5 ℃鴨皮水分含量先降低后升高，6 h后趨于平緩。鴨皮水分活度先增加，6 h后趨于平緩，鴨肉水分活度0～2 h降低，4 h后趨于平緩。鴨皮剪切力0～6 h增加，6 h后降低；30 ℃時(shí)鴨皮水分含量先升高后降低，水分活度和鴨皮剪切力變化類(lèi)

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
石榴貯藏期果皮品質(zhì)劣變的多變量分析

內(nèi)容: 利用多變量分析方法對(duì)不同溫度條件下影響石榴貯藏期果皮品質(zhì)劣變的相關(guān)因素進(jìn)行了探討。單因素方差分析和主成分分析結(jié)果表明，6 ℃低溫能有效地抑制石榴果皮的褐變、蒸騰失水、細(xì)胞衰老和色澤劣變。相關(guān)性分析、偏最小二乘分析和通徑分析表明，果皮褐變指數(shù)與細(xì)胞膜透性和丙二醛含量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與果皮硬度、水分含量、總酚含量、花青素含量和L*值呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01），果皮的水分含量對(duì)果皮褐變指數(shù)具有較大的負(fù)直接作用，而細(xì)胞膜透性通過(guò)水分含量和a*值影響并且對(duì)其有較大的正間接作用。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
銀杏葉提取液與竹醋液流化冰對(duì)鯧魚(yú)冰藏期間品質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 研究銀杏葉提取液流化冰與竹醋液流化冰對(duì)鯧魚(yú)冰藏期間品質(zhì)變化的影響。將新鮮鯧魚(yú)運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室，清洗后隨機(jī)分組，分別用體積分?jǐn)?shù)1%銀杏葉提取液與體積分?jǐn)?shù)1%竹醋液制得的流化冰進(jìn)行冰藏處理，以普通流化冰處理后的樣品為對(duì)照組。貯藏期間，分別于第0、5、9、12、15、18天進(jìn)行各組樣品的感官、理化（質(zhì)構(gòu)、電導(dǎo)率、 pH值、K值、硫代巴比妥酸值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basis nitrogen，TVB-N）含量）與微生物（菌落總數(shù)、假單胞菌總數(shù)和希瓦氏菌總數(shù)）指標(biāo)分析，并結(jié)合低場(chǎng)核磁共振技

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2006年第27卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2006年第12期 2006年第11期 2006年第10期 2006年第09期 2006年第08期 2006年第07期 2006年第06期 2006年第05期 2006年第04期 2006年第03期 2006年第02期 2006年第01期

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

健康| 佛冈县| 仙游县| 宁武县| 新郑市| 会同县| 瑞金市| 甘德县| 通化市| 双城市| 诸暨市| 慈溪市| 吉首市| 濉溪县| 莱阳市| 台湾省| 京山县| 新绛县| 湟源县| 新宁县| 神池县| 虞城县| 长治县| 水城县| 乐业县| 武川县| 自贡市| 大余县| 林口县| 新龙县| 双江| 宜兴市| 眉山市| 明星| 阜南县| 光泽县| 汨罗市| 陆河县| 五莲县| 宽城| 木里|