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—— 中國食品雜志社
研究銀杏葉提取液流化冰與竹醋液流化冰對鯧魚冰藏期間品質(zhì)變化的影響。將新鮮鯧魚運(yùn)至實驗室，清洗 后隨機(jī)分組，分別用體積分?jǐn)?shù)1%銀杏葉提取液與體積分?jǐn)?shù)1%竹醋液制得的流化冰進(jìn)行冰藏處理，以普通流化冰處 理后的樣品為對照組。貯藏期間，分別于第0、5、9、12、15、18天進(jìn)行各組樣品的感官、理化（質(zhì)構(gòu)、電導(dǎo)率、 pH值、K值、硫代巴比妥酸值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basis nitrogen，TVB-N）含量）與微生物（菌落總數(shù)、 假單胞菌總數(shù)和希瓦氏菌總數(shù)）指標(biāo)分析，并結(jié)合低場核磁共振技術(shù)對冰藏鯧魚品質(zhì)變化的影響進(jìn)行綜合評價。結(jié) 果得出：與對照組相比，銀杏葉提取液和竹醋液流化冰處理組均能較好保持樣品的感官品質(zhì)與質(zhì)構(gòu)特性，延緩其電 導(dǎo)率值、pH值、K值、TVB-N含量與微生物指標(biāo)的上升，減慢魚肉的氧化速率。銀杏葉提取液與竹醋液流化冰處理 能使鯧魚的冰藏期從9～12 d分別延長至15～16 d和17～18 d。
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