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—— 中國食品雜志社
本研究以玫瑰茄花青素提取物制備可檢測肉類新鮮度的智能指示膜，分別以淀粉、殼聚糖和聚乙烯醇兩兩 混合作為成膜基底材料，比較分析了不同基底材料復(fù)合膜在機(jī)械性能、水溶性、微觀結(jié)構(gòu)以及顏色穩(wěn)定性等方面的 差異。結(jié)果表明：殼聚糖/聚乙烯醇/玫瑰茄花青素復(fù)合膜的抗拉強(qiáng)度最大，為98.28 MPa；聚乙烯醇/淀粉/玫瑰茄花 青素復(fù)合膜的斷裂伸長率最大，為88.16%，含水率最低且穩(wěn)定性最高；掃描電子顯微鏡結(jié)果表明不同基底材料復(fù)合 膜的微觀結(jié)構(gòu)差異較大。將聚乙烯醇/淀粉/玫瑰茄花青素復(fù)合膜用于豬肉新鮮度的檢測，結(jié)果表明：在25 ℃貯藏環(huán) 境下，隨著時間延長，豬肉的揮發(fā)性鹽基氮的含量不斷上升，36 h后，豬肉的揮發(fā)性鹽基氮值大于15 mg/100 g，表 明豬肉已經(jīng)腐敗，同時復(fù)合膜的顏色變成淡紫色，60 h后變?yōu)楹稚Ｑ芯拷Y(jié)果可為豬肉新鮮度智能指示膜的研究開 發(fā)提供參考。
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