領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討低溫等離子體在不顯著影響牛肉色澤的條件下對(duì)牛肉殺菌的最優(yōu)工藝，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上， 采用Box-Behnken響應(yīng)面法研究了電壓、處理時(shí)間與O2比例對(duì)殺菌率及紅度a*值的影響，模擬得到了二次多項(xiàng)式回 歸方程的預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明低溫等離子體能有效降低牛肉細(xì)菌殘留量，最佳殺菌工藝為：電壓72 kV，處理時(shí)間 86 s，O2、CO2和N2比例分別為35%、35%和30%。在此條件下，牛肉仍保持較好的顏色，殺菌率為93.75%，與模型 預(yù)測(cè)值94.04%吻合良好，說(shuō)明優(yōu)化出的回歸方程對(duì)于生產(chǎn)實(shí)際有一定的理論指導(dǎo)意義。
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