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石榴貯藏期果皮品質(zhì)劣變的多變量分析
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-12-08
作者: 姚 昕，秦 文
關鍵詞: 石榴；果皮；品質(zhì)；劣變；多變量分析
摘要:

利用多變量分析方法對不同溫度條件下影響石榴貯藏期果皮品質(zhì)劣變的相關因素進行了探討。單因素方差 分析和主成分分析結(jié)果表明，6 ℃低溫能有效地抑制石榴果皮的褐變、蒸騰失水、細胞衰老和色澤劣變。相關性分 析、偏最小二乘分析和通徑分析表明，果皮褐變指數(shù)與細胞膜透性和丙二醛含量呈極顯著正相關（P＜0.01），與 果皮硬度、水分含量、總酚含量、花青素含量和L*值呈極顯著負相關（P＜0.01），果皮的水分含量對果皮褐變指 數(shù)具有較大的負直接作用，而細胞膜透性通過水分含量和a*值影響并且對其有較大的正間接作用。

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