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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷24期返回列表

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目錄文章

響應(yīng)面法優(yōu)化擬微綠球藻藻油脫色工藝

內(nèi)容: 以海洋微藻擬微綠球藻中提取的富含二十碳五烯酸的粗藻油為原料，探究脫色材料及脫色工藝對粗藻油脫色效果的影響。在單因素試驗結(jié)果的基礎(chǔ)上，以脫色劑用量、脫色溫度、脫色時間為影響因素，以藻油脫色率和藻油回收率為響應(yīng)值，應(yīng)用Box-Behnken試驗設(shè)計建立數(shù)學(xué)模型，進(jìn)行響應(yīng)面分析，優(yōu)化脫色工藝條件。結(jié)果表明，活性炭對擬微綠球藻藻油的脫色效果最好，響應(yīng)面優(yōu)化的最佳脫色工藝條件為：活性炭用量3.8?g/100?mL、脫色溫度68?℃、脫色時間54?min。在此條件下，微藻藻油的脫色率達(dá)到98.05%，經(jīng)3?次解吸后，

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-12-08
纖維素載體固定化β-葡萄糖苷酶及其在大豆異黃酮水解中的應(yīng)用

內(nèi)容: 建立纖維素載體固定化β-葡萄糖苷酶系統(tǒng)，用于黑豆?jié){中大豆異黃酮去糖基化反應(yīng)，并對該催化系統(tǒng)進(jìn)行了可行性評價。結(jié)果表明，在40?cm3纖維素顆粒上可結(jié)合超過40?mg?β-葡萄糖苷酶，并且能有效將4-硝基苯-β-D-葡糖苷酸水解成對硝基苯酚，其反應(yīng)最適溫度為50?℃。經(jīng)動力學(xué)測試后可得其米氏常數(shù)Km值為（1.38±0.20）mmol/L。將該固定化酶系統(tǒng)用于黑豆?jié){中大豆異黃酮去糖基化，通過高效液相色譜檢測其轉(zhuǎn)化效率，表明該系統(tǒng)可以在30?min內(nèi)利用40?cm3含酶載體將50?mL黑豆?jié){中的異黃酮全部轉(zhuǎn)化為

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-12-08
麥麩膳食纖維咀嚼片配方優(yōu)化及其體外抗氧化能力

內(nèi)容: 以食用菌秀珍菇發(fā)酵麥麩膳食纖維復(fù)合產(chǎn)物為主要原料，采用全粉末直接壓片技術(shù)，選取片質(zhì)量差異、崩解時限、硬度及脆碎度的綜合評定值為評價指標(biāo)，通過響應(yīng)面法確定麥麩膳食纖維咀嚼片最佳配方，并分析其體外抗氧化能力。結(jié)果表明：麥麩膳食纖維咀嚼片的最佳配方為硬脂酸鎂用量2%、黃秋葵超細(xì)粉用量34%和麥麩膳食纖維復(fù)合菌粉用量64%，制成的咀嚼片表面光滑、色澤均一、硬度適中；體外抗氧化能力的測定顯示，麥麩膳食纖維咀嚼片具有較高的脂質(zhì)過氧化抑制作用和羥自由基清除能力，脂質(zhì)過氧化抑制率的IC50值為8?mg/mL，羥自由基清除

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-12-08
牛樟芝液體發(fā)酵過程揮發(fā)性物質(zhì)分析

內(nèi)容: 目的：分析牛樟芝發(fā)酵液中揮發(fā)性物質(zhì)在液體發(fā)酵過程中的動態(tài)變化并以此為依據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。方法：采用頂空-固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)對揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析，并利用主成分分析和聚類分析對牛樟芝進(jìn)行綜合評價。結(jié)果：牛樟芝液體發(fā)酵過程中，不同階段呈現(xiàn)出不同的香味，此過程共鑒定出50?種化合物，其中醇類10?種，酯類16?種。主成分分析結(jié)果表明，主成分1和主成分2的方差貢獻(xiàn)率為62.786%，能夠代表牛樟芝的主要揮發(fā)性物質(zhì)；聚類分析結(jié)果表明，整個發(fā)酵過程隨揮發(fā)性物質(zhì)變化規(guī)律聚集為3類。結(jié)論：牛樟芝液體發(fā)酵過

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-12-08
牛樟芝液體發(fā)酵過程揮發(fā)性物質(zhì)分析

內(nèi)容: 目的：分析牛樟芝發(fā)酵液中揮發(fā)性物質(zhì)在液體發(fā)酵過程中的動態(tài)變化并以此為依據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。方法：采用頂空-固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)對揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析，并利用主成分分析和聚類分析對牛樟芝進(jìn)行綜合評價。結(jié)果：牛樟芝液體發(fā)酵過程中，不同階段呈現(xiàn)出不同的香味，此過程共鑒定出50?種化合物，其中醇類10?種，酯類16?種。主成分分析結(jié)果表明，主成分1和主成分2的方差貢獻(xiàn)率為62.786%，能夠代表牛樟芝的主要揮發(fā)性物質(zhì)；聚類分析結(jié)果表明，整個發(fā)酵過程隨揮發(fā)性物質(zhì)變化規(guī)律聚集為3類。結(jié)論：牛樟芝液體發(fā)酵過

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-12-08
基于超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜的橄欖果實多酚測定及其抗氧化活性分析

內(nèi)容: 目的：定性分析和定量檢測橄欖（Canarium album L.）果實提取物中主要酚類物質(zhì)以及評價其抗氧化活性。方法：采用超高效液相色譜-飛行時間質(zhì)譜鑒定了橄欖果實中的12?種酚類化學(xué)成分；利用多重反應(yīng)檢測模式的超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)，建立一個快速、穩(wěn)定可靠檢測橄欖果實多酚的方法。該方法可在15?min內(nèi)完成，其檢測范圍內(nèi)線性良好（r＞0.98）；定量限小于1.436?ng/mL；檢出限小于4.786?ng/mL；準(zhǔn)確度大于80.19%，精密度大于1.12%；回收率大于80.13%。適用于橄欖果實中

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-12-08
不同乳酸菌發(fā)酵蘿卜干揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 為了解不同乳酸菌對發(fā)酵蘿卜干揮發(fā)性成分的影響，用頂空固相微萃取法預(yù)處理發(fā)酵蘿卜干樣品，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，分析腸膜明串珠菌（B1）、玉米乳桿菌（B2）、副干酪乳桿菌（B3）、乳酸乳球菌（B4）、植物乳桿菌（B5）、植物乳桿菌（L4）和自然發(fā)酵（對照）蘿卜干中揮發(fā)性成分。7?組發(fā)酵蘿卜干中共檢測出8?類77?種揮發(fā)性成分，其中含有6?種相同成分：苯乙醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、壬酸乙酯、庚酸乙酯、己酸異戊酯。不同菌種發(fā)酵蘿卜干揮發(fā)性成分種類及相對含量有較大差異，B1檢出揮發(fā)性成分6?類35?種，B2檢出6

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-12-08
元寶楓種仁70%乙醇提取物的化學(xué)成分分析

內(nèi)容: 目的：對新資源食品元寶楓種仁中的化學(xué)成分進(jìn)行研究。方法：采用硅膠、聚酰胺、凝膠（Sephadex LH-20）柱色譜及重結(jié)晶等技術(shù)進(jìn)行分離純化，綜合運用質(zhì)譜和波譜學(xué)方法鑒定化合物結(jié)構(gòu)。結(jié)果：從元寶楓種仁70%乙醇溶液提取物中分離鑒定了12 種化合物，分別為二氫去氫二愈創(chuàng)木基醇-4’-O-β-D-葡萄糖苷（1）、1,2,3,6-四沒食子酰基-O-β-D-吡喃葡萄糖（2）、1,2,3,4,6-五沒食子酰基-O-β-D-吡喃葡萄糖（3）、槲皮素（4）、山柰酚-3-O-α-L-吡喃鼠李糖苷（5）、槲皮素-3-O-

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-12-08
乳酸菌發(fā)酵對紅茶飲料營養(yǎng)成分、香氣成分及抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 以植物乳桿菌菌劑發(fā)酵紅茶飲料為研究對象，分別采用酒石酸鐵比色法、茚三酮比色法和標(biāo)準(zhǔn)堿滴定法測定紅茶發(fā)酵前后的茶多酚、茶氨酸、咖啡堿及乳酸含量；采用4 種不同體外抗氧化模型來考察紅茶飲料發(fā)酵前后的抗氧化活性；并采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析紅茶發(fā)酵前后主要香氣成分。結(jié)果表明，發(fā)酵后紅茶飲料茶多酚和咖啡堿含量比發(fā)酵前稍有下降，茶氨酸含量較發(fā)酵前顯著上升（P＜0.05）；對部分自由基的清除能力較發(fā)酵前略有下降；醇類和酮類等香氣成分在發(fā)酵后較發(fā)酵前有明顯增加，有利于提升紅茶的香氣品質(zhì)。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-12-08
單萜烯物質(zhì)檢測方法建立及自選酵母KDLYS9-16對單萜烯產(chǎn)生的影響

內(nèi)容: 采用液液萃取法結(jié)合氣相色譜氫火焰離子檢測器建立一種可同時檢測葡萄酒中13?種游離態(tài)單萜烯類物質(zhì)的方法，并采用所建方法檢測了商品菌SC和自選菌KDLYS9-16兩種釀酒酵母發(fā)酵的河北省沙城和昌黎2?個產(chǎn)區(qū)的赤霞珠和美樂葡萄酒中的單萜烯類物質(zhì)。結(jié)果顯示，方法的R2為0.996?7～0.999?3，檢出限為0.580～1.073?mg/L，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.58%～3.18%，回收率為89.98%～107.34%。4?種葡萄酒中的單萜烯類物質(zhì)質(zhì)量濃度都比發(fā)酵前的葡萄汁中高，尤以采用自選高產(chǎn)β-D-葡萄糖苷酶釀酒

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-12-08

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