領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用液液萃取法結(jié)合氣相色譜氫火焰離子檢測器建立一種可同時檢測葡萄酒中13?種游離態(tài)單萜烯類物質(zhì)的方法，并采用所建方法檢測了商品菌SC和自選菌KDLYS9-16兩種釀酒酵母發(fā)酵的河北省沙城和昌黎2?個產(chǎn)區(qū)的赤霞珠和美樂葡萄酒中的單萜烯類物質(zhì)。結(jié)果顯示，方法的R2為0.996?7～0.999?3，檢出限為0.580～1.073?mg/L，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.58%～3.18%，回收率為89.98%～107.34%。4?種葡萄酒中的單萜烯類物質(zhì)質(zhì)量濃度都比發(fā)酵前的葡萄汁中高，尤以采用自選高產(chǎn)β-D-葡萄糖苷酶釀酒酵母KDLYS9-16發(fā)酵的昌黎產(chǎn)區(qū)赤霞珠干紅葡萄酒中最高，達(dá)到2.855?mg/L，比葡萄汁中增加約3.1?倍。赤霞珠葡萄及葡萄酒中單萜烯物質(zhì)質(zhì)量濃度比美樂葡萄高，沙城產(chǎn)區(qū)的2?種葡萄汁中單萜烯類物質(zhì)質(zhì)量濃度比昌黎的高，選用不同菌種發(fā)酵的葡萄酒中單萜烯物質(zhì)質(zhì)量濃度和種類不同。綜上，本研究建立方法簡單、靈敏性高、重復(fù)性好，可用于葡萄及葡萄酒中單萜烯類物質(zhì)的檢測。
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