領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：分析牛樟芝發(fā)酵液中揮發(fā)性物質(zhì)在液體發(fā)酵過(guò)程中的動(dòng)態(tài)變化并以此為依據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。方法：采用頂空-固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析，并利用主成分分析和聚類分析對(duì)牛樟芝進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果：牛樟芝液體發(fā)酵過(guò)程中，不同階段呈現(xiàn)出不同的香味，此過(guò)程共鑒定出50?種化合物，其中醇類10?種，酯類16?種。主成分分析結(jié)果表明，主成分1和主成分2的方差貢獻(xiàn)率為62.786%，能夠代表牛樟芝的主要揮發(fā)性物質(zhì)；聚類分析結(jié)果表明，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程隨揮發(fā)性物質(zhì)變化規(guī)律聚集為3類。結(jié)論：牛樟芝液體發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的香味物質(zhì)可以作為化妝品、食品等領(lǐng)域的重要天然資源，同時(shí)，揮發(fā)性物質(zhì)的綜合分析為將來(lái)對(duì)牛樟芝相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)價(jià)、價(jià)值評(píng)估以及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供了重要的技術(shù)指標(biāo)。
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