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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷24期返回列表

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目錄：

目錄文章

南海鳶烏賊墨汁多糖分離純化及組分分析

內(nèi)容: 目的：從南海鳶烏賊墨汁中分離純化多糖，并分析其多糖組分。方法：利用水提醇沉法得粗多糖，通過(guò)固相萃取層析法除色素對(duì)多糖進(jìn)行純化，純化多糖依次經(jīng)DEAE-52離子交換柱、Sephacryl HR-300凝膠柱分級(jí)純化，按峰收集得單一組分，采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮（1-phenyl-3-methyl-5-pyrazolone，PMP）衍生化方法，通過(guò)超高效液相色譜分析多糖組分。結(jié)果：粗多糖經(jīng)DEAE-52離子交換柱、Sephacryl HR-300凝膠柱后收集得到3?個(gè)糖組分，分別為SIP1、SIP

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
蒸煮對(duì)小米營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 以內(nèi)蒙赤峰峰紅谷為研究原料，研究蒸和煮2?種加工方式對(duì)小米維生素、多酚、黃酮以及抗氧化活性的影響。與生小米相比，蒸和煮2?種加工方式顯著性降低了小米VB1、VB2和植酸含量（P＜0.05），且煮小米中VB1保留率較高，蒸小米中VB2和植酸保留率較高。與蒸小米相比，煮小米中總酚的保留率較高，其含量是蒸小米總酚含量的1.39?倍，且煮小米中含有較豐富的香草酸和肉桂酸；基于1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除實(shí)驗(yàn)、2,2’-聯(lián)氮基-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽自由基清除實(shí)驗(yàn)、鐵離子還原能力實(shí)驗(yàn)

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
人乳、牛乳、羊乳中乳清部分氨基酸組成及乳清蛋白中蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的對(duì)比

內(nèi)容: 采用全自動(dòng)氨基酸分析儀分別測(cè)定人乳、牛乳、羊乳氨基酸組成。應(yīng)用模糊識(shí)別法和氨基酸比值系數(shù)、氨基酸比值系數(shù)分等指標(biāo)全面評(píng)價(jià)3?種乳乳清部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。采用傅里葉紅外光譜的酰胺Ⅰ帶和酰胺Ⅲ帶測(cè)定3?種乳中乳清蛋白的天然二級(jí)構(gòu)象。結(jié)果表明：羊乳乳清部分必需氨基酸與總氨基酸比值為0.450，全雞蛋蛋白貼近度與聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織貼近度分別為0.919?7、0.925?0，2?種氨基酸比值系數(shù)分分別為68.47、76.56，在氨基酸營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。羊乳乳清蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)中的α-螺旋比例為20.26

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
茶葉籽油酚類化合物分離純化組分分析及HepG2細(xì)胞增殖活性抑制

內(nèi)容: 以茶葉籽油為材料，采用60%甲醇溶液提取酚類化合物，經(jīng)硅膠柱層析后，選取Sephadex LH-20柱對(duì)酚類化合物進(jìn)行分離純化，并采用反相高效液相色譜-二極管陣列檢測(cè)技術(shù)分析純化后酚類化合物的組分。以HepG2細(xì)胞為供試細(xì)胞，結(jié)合主成分分析，初步確定茶葉籽油中具有抑制癌細(xì)胞活性的酚類化合物。結(jié)果表明，Sephadex LH-20柱分離的3?個(gè)組分中，F(xiàn)r1組分所含5?種化合物主要為兒茶素類或黃酮類，其中兒茶素類占62.60%；Fr2組分主要含酚酸類及黃酮類；Fr3組分中黃酮類占78.70%。Fr1、Fr2

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
金佛手香氣物質(zhì)的多維分析及其特征香氣物質(zhì)的確定

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction，HS-SPME）和Tenax TA吸附劑吹掃捕集（purge and trap，P&T）提取金佛手肉和皮的香氣，通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜分別檢測(cè)出44?種和45?種香氣物質(zhì)，結(jié)果顯示采用HS-SPME和P&T萃取金佛手香氣物質(zhì)具有良好的互補(bǔ)性。采用HS-SPME萃取金佛手肉和金佛手皮，通過(guò)全二維氣相色譜-四極桿質(zhì)譜分別檢測(cè)出43?種和40?種相似度高的香氣物質(zhì)。此外有23?種物質(zhì)香氣活力值大于1，結(jié)合偏最小二乘回歸分

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
紅葡萄酒中白藜蘆醇含量的高光譜快速檢測(cè)算法優(yōu)化

內(nèi)容: 將高光譜技術(shù)與流化床富集技術(shù)相結(jié)合，用大孔吸附樹(shù)脂對(duì)干紅葡萄酒中的微量白藜蘆醇吸附后，采集光譜圖像，通過(guò)比對(duì)多種預(yù)處理方法對(duì)建模效果的影響進(jìn)而優(yōu)選算法。結(jié)果表明，采用霍特林T2統(tǒng)計(jì)檢測(cè)方法剔除異常樣本，KS算法劃分白藜蘆醇含量樣本集，標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變換法預(yù)處理光譜數(shù)據(jù)，建立的標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變換-偏最小二乘回歸模型預(yù)測(cè)效果最優(yōu)，其校正相關(guān)系數(shù)Rc2為0.813?8，校正均方根誤差為0.047?7，預(yù)測(cè)相關(guān)系數(shù)Rp2為0.782?4，預(yù)測(cè)均方根誤差為0.050?2，為白藜蘆醇的高光譜痕量檢測(cè)提供理論參考。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
奶豆腐發(fā)酵期間揮發(fā)性風(fēng)味組分變化及其感官品質(zhì)分析

內(nèi)容: 采用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對(duì)實(shí)驗(yàn)室自制奶豆腐發(fā)酵期間揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，并對(duì)成品奶豆腐與牧民自制奶豆腐的感官品質(zhì)進(jìn)行比較。結(jié)果表明：發(fā)酵期間共檢出66?種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，其中發(fā)酵初期（2～4?h）檢測(cè)到45?種，以脂肪酸類物質(zhì)為主；發(fā)酵中期（4～8?h）檢測(cè)到27?種，以醇類、酮類物質(zhì)為主；發(fā)酵后期（8?h～成品）檢測(cè)到44?種，以酮類、芳香族類物質(zhì)為主。感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明實(shí)驗(yàn)室自制奶豆腐較牧民自制奶豆腐口感更細(xì)膩，奶香味更濃郁；pH?4.6含氮量測(cè)定結(jié)果也進(jìn)一步驗(yàn)證了該結(jié)論。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
花椒精油的苦味成分鑒定

內(nèi)容: 通過(guò)提取3?種青花椒（四川漢源、貴州安順、重慶江津）和1?種紅花椒（陜西韓城）的花椒精油，同時(shí)減壓蒸餾分離貴州安順產(chǎn)青花椒精油樣2的不同餾分，采用感官評(píng)定結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜鑒定的方法初步分析出花椒精油中的苦味成分。提取一批花椒精油（20?種不同產(chǎn)地與品種的花椒），對(duì)其做苦味閾值與成分鑒定，通過(guò)相關(guān)性分析驗(yàn)證上述判斷結(jié)果。向青花椒精油樣2的餾分1中添加苦味嫌疑成分標(biāo)準(zhǔn)品，采用標(biāo)準(zhǔn)品回添實(shí)驗(yàn)并進(jìn)一步確定花椒精油中的苦味成分。研究結(jié)果表明：不同品種的花椒精油的苦味閾值不同，青花椒精油的苦味閾值低于紅花椒精油；青

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
液態(tài)發(fā)酵對(duì)西農(nóng)9940苦蕎主要成分及其抗氧化活性的強(qiáng)化作用

內(nèi)容: 利用液態(tài)發(fā)酵技術(shù)富集苦蕎渣中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，測(cè)定分析西農(nóng)9940苦蕎粉及其經(jīng)液態(tài)發(fā)酵后所得苦蕎渣的蛋白質(zhì)、粗脂肪、礦物質(zhì)、粗纖維、灰分、總黃酮、總酚含量以及氨基酸和脂肪酸組成，并以總還原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl，DPPH）自由基和2,2’-聯(lián)氮-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽自由基（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate) radical，ABTS＋·）清除能力為指

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08
廬山云霧茶揮發(fā)性成分主成分分析及產(chǎn)地判別

內(nèi)容: 以頂空固相微萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)3?個(gè)不同產(chǎn)地廬山云霧茶揮發(fā)性成分進(jìn)行測(cè)定。在廬山云霧茶樣本中共鑒定出76?種揮發(fā)性成分，其中相對(duì)含量較高的有順-3-己烯-1-醇（4.00%）、庚醛（3.87%）、芐醇（13.76%）、十一烷（11.21%）、芳樟醇（3.70%）、苯乙醇（14.41%）、雪松醇（5.37%）等。利用主成分分析方法尋找影響揮發(fā)性成分的主要因子。結(jié)果表明，提取了6?個(gè)主成分累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)到82.63%，3?個(gè)不同產(chǎn)地的廬山云霧茶能通過(guò)各自的化學(xué)特征被完全區(qū)分開(kāi)。市場(chǎng)上隨機(jī)采集

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-12-08

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