領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以內(nèi)蒙赤峰峰紅谷為研究原料，研究蒸和煮2?種加工方式對小米維生素、多酚、黃酮以及抗氧化活性的影響。與生小米相比，蒸和煮2?種加工方式顯著性降低了小米VB1、VB2和植酸含量（P＜0.05），且煮小米中VB1保留率較高，蒸小米中VB2和植酸保留率較高。與蒸小米相比，煮小米中總酚的保留率較高，其含量是蒸小米總酚含量的1.39?倍，且煮小米中含有較豐富的香草酸和肉桂酸；基于1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除實(shí)驗(yàn)、2,2’-聯(lián)氮基-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽自由基清除實(shí)驗(yàn)、鐵離子還原能力實(shí)驗(yàn)和氧化自由基吸收能力的實(shí)驗(yàn)表明，抗氧化活性大小為生小米＞煮小米＞蒸小米，因此煮是較好的一種加工方式。
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