領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以食用菌秀珍菇發(fā)酵麥麩膳食纖維復(fù)合產(chǎn)物為主要原料，采用全粉末直接壓片技術(shù)，選取片質(zhì)量差異、崩解時(shí)限、硬度及脆碎度的綜合評(píng)定值為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過響應(yīng)面法確定麥麩膳食纖維咀嚼片最佳配方，并分析其體外抗氧化能力。結(jié)果表明：麥麩膳食纖維咀嚼片的最佳配方為硬脂酸鎂用量2%、黃秋葵超細(xì)粉用量34%和麥麩膳食纖維復(fù)合菌粉用量64%，制成的咀嚼片表面光滑、色澤均一、硬度適中；體外抗氧化能力的測定顯示，麥麩膳食纖維咀嚼片具有較高的脂質(zhì)過氧化抑制作用和羥自由基清除能力，脂質(zhì)過氧化抑制率的IC50值為8?mg/mL，羥自由基清除率的IC50值達(dá)20?mg/mL。研究通過輔助強(qiáng)制加料配合直接壓片的技術(shù)，對(duì)麥麩膳食纖維咀嚼片的配方工藝和體外抗氧化性進(jìn)行研究，旨在為產(chǎn)品的功能營養(yǎng)價(jià)值提供一定理論支持。
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