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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷01期返回列表

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植物多糖中單糖組成分析技術(shù)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 植物多糖是重要的藥用和食用資源。在植物多糖的研究中，單糖組成分析是基礎(chǔ)性和關(guān)鍵性的環(huán)節(jié)。單糖組成分析包括植物多糖的降解、單糖的相互分離及檢測等環(huán)節(jié)。本文圍繞近年來植物多糖研究，綜述了植物多糖降解技術(shù)和單糖化學(xué)修飾及分離檢測技術(shù)，為植物多糖的研究提供理論參考。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型食品摻假防控體系研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來國內(nèi)外發(fā)生的“三聚氰胺”、“馬肉事件”等影響廣泛的食品領(lǐng)域經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型摻假（economically motivated adulteration，EMA）事件對食品安全和食品貿(mào)易造成嚴(yán)重危害。國內(nèi)外針對EMA問題已經(jīng) 展開了許多研究，本文從EMA事件基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建、事件特征、影響因素和防控技術(shù)體系等方面對當(dāng)前國內(nèi)外 EMA問題的研究現(xiàn)狀進(jìn)行梳理和總結(jié)，并提出我國也應(yīng)加強(qiáng)對EMA事件的搜集、分析以及開展適合我國國情的防控機(jī)制的研究，從而更好地應(yīng)對EMA問題。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
吞咽障礙者增稠流體食品流變學(xué)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 吞咽障礙已經(jīng)成為當(dāng)今社會面臨的一項(xiàng)嚴(yán)重的健康問題。增稠流體能夠有效降低吞咽障礙病人吸入性肺炎的風(fēng)險(xiǎn)，在吞咽障礙病人的治療和護(hù)理過程中應(yīng)用廣泛。增稠流體的生產(chǎn)和使用與其流變特性密切相關(guān)，因而流變學(xué)成為了吞咽障礙食品領(lǐng)域一個(gè)十分重要的研究方向。本文根據(jù)近期國際上在該方向的最新研究成果，詳細(xì)介紹了利用流變特性評判增稠流體黏稠程度的原則以及測量方法，深入分析了各種因素對于增稠流體流變特性的影響，并對影像學(xué)造影劑、增稠流體食品流變特性的差異和匹配、口腔對于流變特性變化的分辨能力等問題進(jìn)行了探討。目的是為我

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
紅外光譜技術(shù)在食用菌研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 紅外光譜技術(shù)因其準(zhǔn)確、快捷、無損等特點(diǎn)備受關(guān)注，隨著該技術(shù)日趨成熟及相關(guān)科學(xué)理論的發(fā)展，紅外光譜技術(shù)被廣泛應(yīng)用于大型真菌的化學(xué)成分分析和質(zhì)量檢測，且在該研究領(lǐng)域具有廣闊發(fā)展前景。本文對紅外光譜技術(shù)在食用菌研究方面的國內(nèi)外現(xiàn)狀和進(jìn)展進(jìn)行綜述，介紹了紅外光譜技術(shù)對食用菌不同種類、產(chǎn)地、部位的鑒別及其化學(xué)成分定量分析的相關(guān)研究，以期為食用菌進(jìn)一步開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
益生元對早產(chǎn)兒、肥胖及老年群體腸道菌群調(diào)節(jié)機(jī)制的研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 腸道微生物是人體不可或缺的一部分，微生物多樣性和群落結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性與機(jī)體健康息息相關(guān)。臨床研究表明，腸道微生物數(shù)量在特殊人群的疾病發(fā)展中扮演著重要角色。益生元作為人體膳食重要的組成部分，主要為植物源的非消化性低聚糖和膳食纖維，其具有選擇性促進(jìn)腸道內(nèi)特定菌群增殖與活力的效果。本文以腸道微生物在人體中的變化過程為研究對象，主要對比3 類特殊人群（早產(chǎn)兒、肥胖人群及老年人）的腸道微生物定植差異以及益生元對此類人群腸道菌群的調(diào)節(jié)作用。為益生元的腸道菌群調(diào)節(jié)機(jī)理和益生元功能性食品開發(fā)提供理論依據(jù)。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
防治水果病害的生防酵母及生防制劑研究進(jìn)展

內(nèi)容: 水果在生長和貯藏過程中極易受到病原菌侵染而腐爛，從而造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。目前，田間病害防控及采后果實(shí)貯藏保鮮主要依靠化學(xué)制劑。化學(xué)制劑因其高效性及便利性在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域備受歡迎，但化學(xué)制劑的廣泛使用對人體和環(huán)境都造成了很大的危害。因此，水果防腐需要尋求更安全、環(huán)保并高效的方法，其中生物防治是替代化學(xué)防治的有效措施之一。本文主要探究了生防酵母對于水果采后病害的生防效果及存在問題，并對國內(nèi)外生防制劑的研究現(xiàn)狀和前景進(jìn)行了分析討論，以期能為我國酵母生防制劑的商業(yè)化生產(chǎn)與應(yīng)用提供有價(jià)值的參考。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
鮮切甘薯不同部位褐變機(jī)理差異

內(nèi)容: 以‘渝薯17’甘薯為實(shí)驗(yàn)材料，將鮮切甘薯分為皮部、周邊以及中心3 個(gè)部位。通過對冷藏過程中鮮切甘薯不同部位褐變情況、褐變底物酚類物質(zhì)含量、褐變相關(guān)酶活力的比較研究，探討鮮切‘渝薯17’不同部位的褐變機(jī)理及差異。結(jié)果表明，綠原酸是甘薯褐變的主要底物，鮮切甘薯不同部位褐變存在差異，皮部褐變最嚴(yán)重，周邊次之，中心最弱。皮部總酚和游離酚含量均顯著高于周邊和中心組織（P＜0.05），其中主要底物綠原酸含量為周邊和中心組織的3～4 倍。多酚氧化酶（polyphenoloxidase，PPO）是引起皮部組織褐變

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
2,4-表油菜素內(nèi)酯對草莓果實(shí)貯藏品質(zhì)及抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 以‘紅顏’草莓為實(shí)驗(yàn)原料，研究2,4-表油菜素內(nèi)酯（2,4-epibrassionolide，EBR）對草莓果實(shí)的貯藏品質(zhì) 和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：5.0 μmol/L的EBR顯著抑制草莓果實(shí)貯藏期間腐爛指數(shù)的上升（P＜0.05）。同時(shí) EBR處理減少了果實(shí)硬度、可溶性固形物和VC含量的下降，增加了總酚、花色苷和類黃酮的積累量。EBR處理還誘導(dǎo)草莓果實(shí)3 種抗氧化酶（超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、抗壞血酸過氧化物酶）活力的增加，并抑制H2O2的積累（P＜0.05）。研究表明EBR處理可提高草莓的耐

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
γ-氨基丁酸對雙孢蘑菇貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了探討γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）處理對雙孢蘑菇貯藏品質(zhì)的影響，研究了不同濃度 GABA處理不同時(shí)間對雙孢蘑菇冷藏（4 ℃、相對濕度85%）期間質(zhì)量損失率、硬度和顏色的影響，確定適宜的 GABA處理?xiàng)l件，同時(shí)研究了適宜條件GABA處理對冷藏雙孢蘑菇總酚、抗壞血酸含量以及多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、過氧化物酶（peroxidase，POD）、苯丙氨酸解氨酶（phenylalnine ammonialyase，PAL）活力的影響。結(jié)果表明

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
葡萄果肉組織的能量水平和細(xì)胞壁代謝對其自溶軟化的影響

內(nèi)容: 為研究葡萄采后貯藏過程中自溶軟化與能量水平及細(xì)胞壁代謝的關(guān)系，比較貯藏初期和末期果皮超微結(jié) 構(gòu)的變化。采后葡萄經(jīng)鈣聯(lián)合涂膜和熱處理后，低溫（（4.0±0.5） ℃）貯藏，定期測定果肉自溶指數(shù)、硬度、腐爛率、膜透性、能量物質(zhì)（三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）、二磷酸腺苷（adenosine diphosphate， ADP）、單磷酸腺苷（adenosine monophosphate，AMP））含量及能荷（energy charge，EC）、細(xì)胞壁降解酶活力和細(xì)胞壁成分

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08

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