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—— 中國食品雜志社
以‘紅顏’草莓為實(shí)驗(yàn)原料，研究2,4-表油菜素內(nèi)酯（2,4-epibrassionolide，EBR）對草莓果實(shí)的貯藏品質(zhì) 和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：5.0 μmol/L的EBR顯著抑制草莓果實(shí)貯藏期間腐爛指數(shù)的上升（P＜0.05）。同時 EBR處理減少了果實(shí)硬度、可溶性固形物和VC含量的下降，增加了總酚、花色苷和類黃酮的積累量。EBR處理還 誘導(dǎo)草莓果實(shí)3 種抗氧化酶（超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、抗壞血酸過氧化物酶）活力的增加，并抑制H2O2的積 累（P＜0.05）。研究表明EBR處理可提高草莓的耐貯性和貯藏品質(zhì)，這可能與其維持草莓果實(shí)較高的抗氧化活性 有關(guān)。
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