領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了探討γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）處理對(duì)雙孢蘑菇貯藏品質(zhì)的影響，研究了不同濃度 GABA處理不同時(shí)間對(duì)雙孢蘑菇冷藏（4 ℃、相對(duì)濕度85%）期間質(zhì)量損失率、硬度和顏色的影響，確定適宜的 GABA處理?xiàng)l件，同時(shí)研究了適宜條件GABA處理對(duì)冷藏雙孢蘑菇總酚、抗壞血酸含量以及多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、過氧化物酶（peroxidase，POD）、苯丙氨酸解氨酶（phenylalnine ammonialyase，PAL）活 力的影響。結(jié)果表明，GABA處理能夠降低雙孢蘑菇的質(zhì)量損失率、較好地保持其硬度和顏色；其中5 mmol/L GABA處理5 min的保鮮效果最好，在此條件下，冷藏12 d后雙孢蘑菇的質(zhì)量損失率比對(duì)照組低44.76%、硬度和L*值分 別比對(duì)照組高28.54%和9.41%。同時(shí)適宜條件GABA處理能促進(jìn)雙孢蘑菇總酚和抗壞血酸的積累、降低PPO和POD 的活力以及提高PAL的活力。因此，GABA處理較好地保持了雙孢蘑菇的貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)了貯藏時(shí)間。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
