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—— 中國食品雜志社
吞咽障礙已經成為當今社會面臨的一項嚴重的健康問題。增稠流體能夠有效降低吞咽障礙病人吸入性肺炎 的風險，在吞咽障礙病人的治療和護理過程中應用廣泛。增稠流體的生產和使用與其流變特性密切相關，因而流變 學成為了吞咽障礙食品領域一個十分重要的研究方向。本文根據近期國際上在該方向的最新研究成果，詳細介紹了 利用流變特性評判增稠流體黏稠程度的原則以及測量方法，深入分析了各種因素對于增稠流體流變特性的影響，并 對影像學造影劑、增稠流體食品流變特性的差異和匹配、口腔對于流變特性變化的分辨能力等問題進行了探討。目 的是為我國增稠流體食品研究提供理論指導和技術參考。
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