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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2025年第46卷17期返回列表

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微藻破壁處理技術(shù)、生物活性及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 微藻作為一種高效、可持續(xù)的生物資源，以其獨(dú)特的代謝機(jī)制和豐富的功能性成分（如蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、色素、多糖和多酚類(lèi)化合物）在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域展現(xiàn)出廣泛的應(yīng)用潛力。本文探討微藻破壁處理技術(shù)，詳細(xì)討論機(jī)械破壁法、物理破壁法、化學(xué)破壁法、酶解破壁法及聯(lián)合破壁法的最新研究進(jìn)展及其對(duì)成分提取效率的影響。同時(shí)總結(jié)微藻功能性成分的主要生物活性，包括抗氧化、抗菌、免疫調(diào)節(jié)、降血脂、抗糖尿病及抗腫瘤作用，并闡述其在健康促進(jìn)與疾病干預(yù)中的作用機(jī)制。此外，梳理微藻資源在食品、藥品及化妝品領(lǐng)域的實(shí)際應(yīng)用現(xiàn)狀，分析其在產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中的技術(shù)挑戰(zhàn)與不足之處。未來(lái)，通過(guò)優(yōu)化提取工藝、深入研究生物活性機(jī)制以及推動(dòng)多領(lǐng)域應(yīng)用的產(chǎn)業(yè)化，微藻功能性資源將為健康產(chǎn)業(yè)和可持續(xù)發(fā)展提供更多支持。本綜述可為微藻資源的開(kāi)發(fā)與多領(lǐng)域應(yīng)用提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。

閱讀量: 27 發(fā)表時(shí)間: 2025-08-25
益生菌胞外囊泡的分離、生物活性及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 胞外囊泡（extracellular vesicles，EVs）作為一種新興的后生元，具有多種生物活性。益生菌衍生的EVs是一種由益生菌分泌到細(xì)胞外基質(zhì)且不能自我復(fù)制的納米級(jí)脂質(zhì)顆粒。它包含多種生物信息分子，如脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和核酸等，介導(dǎo)細(xì)胞間的信息交互并參與宿主多種生理健康過(guò)程。本文綜述益生菌EVs的結(jié)構(gòu)、產(chǎn)生機(jī)制、分離方法及其生物活性，最后探討益生菌EVs在食品領(lǐng)域應(yīng)用的潛力與挑戰(zhàn)，以期為益生菌EVs在功能食品的應(yīng)用以及開(kāi)發(fā)模式提供一定參考。

閱讀量: 27 發(fā)表時(shí)間: 2025-08-25
基質(zhì)輔助激光解吸電離質(zhì)譜成像技術(shù)在食品真?zhèn)卧u(píng)估與品種鑒定中的應(yīng)用

內(nèi)容: 食品真?zhèn)卧u(píng)估與品種鑒定是保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益的重要環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)能夠提供目標(biāo)成分的定性與定量信息，為質(zhì)量檢測(cè)建立了重要技術(shù)基礎(chǔ)。隨著分析需求的不斷提升，目標(biāo)化合物在食品中的特征空間分布逐漸成為食品研究與質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要方向。而基質(zhì)輔助激光解吸電離質(zhì)譜成像（matrix-assisted laser desorption/ionization-mass spectrometry imaging，MALDI-MSI）技術(shù)憑借其廣泛的檢測(cè)范圍、高靈敏度、高空間分辨率和免標(biāo)記性等優(yōu)點(diǎn)，能夠原位解析食品中脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等分子的空間分布圖譜，為食品真?zhèn)舞b別與品種評(píng)估提供了新的分析維度。本文系統(tǒng)綜述MALDI-MSI在食品科學(xué)中的創(chuàng)新應(yīng)用，通過(guò)多種食品（包括果蔬、糧油及藥食同源物質(zhì)等）的案例分析重點(diǎn)探討其在食品真?zhèn)闻袆e、品種溯源、品質(zhì)監(jiān)控中的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。最后，探討該技術(shù)在提升食品安全監(jiān)管方面的潛力，并強(qiáng)調(diào)其在未來(lái)食品安全評(píng)估中的重要作用。

閱讀量: 33 發(fā)表時(shí)間: 2025-08-25
乳酸菌促進(jìn)人體對(duì)鈣吸收作用機(jī)制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 越來(lái)越多的證據(jù)表明，乳酸菌在改善機(jī)體鈣吸收、促進(jìn)骨骼健康等方面發(fā)揮著重要作用，但目前缺乏對(duì)乳酸菌促進(jìn)鈣吸收機(jī)制的系統(tǒng)性研究。本文就鈣吸收機(jī)制、乳酸菌對(duì)鈣吸收的影響及其機(jī)制進(jìn)行綜述。乳酸菌促進(jìn)鈣吸收機(jī)制主要體現(xiàn)在6 個(gè)方面：增加腸道對(duì)VD的吸收影響鈣吸收的跨細(xì)胞途徑；分泌植酸酶增加腸道內(nèi)游離鈣離子濃度；通過(guò)代謝益生元產(chǎn)生短鏈脂肪酸降低腸道內(nèi)pH值、增加微絨毛的表面積、影響礦物質(zhì)吸收的信號(hào)通路等；發(fā)酵乳糖產(chǎn)生乳酸、短鏈脂肪酸等增加機(jī)體對(duì)鈣的吸收率；生成生物活性物質(zhì)增加腸道內(nèi)可溶性鈣含量、提高鈣的生物利用度；通過(guò)腸-骨軸直接或間接調(diào)節(jié)骨代謝，影響骨穩(wěn)態(tài)平衡。乳酸菌在促進(jìn)鈣吸收和維持骨代謝平衡方面發(fā)揮著重要作用，這表明補(bǔ)充乳酸菌可作為促進(jìn)鈣吸收、預(yù)防骨質(zhì)疏松的一種新穎的方法。通過(guò)揭示乳酸菌促進(jìn)鈣吸收的復(fù)雜作用機(jī)制，為開(kāi)發(fā)更高效、更具針對(duì)性的乳酸菌補(bǔ)鈣制劑奠定理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 39 發(fā)表時(shí)間: 2025-08-25
乳骨橋蛋白消化吸收及營(yíng)養(yǎng)功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳骨橋蛋白是一種來(lái)源于乳汁的多功能磷酸化糖蛋白，在免疫調(diào)節(jié)、大腦發(fā)育與認(rèn)知功能、腸道健康、骨健康等方面具有重要的營(yíng)養(yǎng)健康作用，可作為新食品原料用于嬰配粉等食品中。本文著重對(duì)乳骨橋蛋白的結(jié)構(gòu)特征、消化吸收和營(yíng)養(yǎng)功能研究進(jìn)展進(jìn)行闡述，對(duì)乳骨橋蛋白作為新食品原料的應(yīng)用前景和研究方向進(jìn)行展望，為乳骨橋蛋白的開(kāi)發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 27 發(fā)表時(shí)間: 2025-08-25
葵花籽油制取技術(shù)與餅粕利用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 葵花籽油素有“健康食用油”之稱(chēng)，其富含亞油酸、VE、甾醇、角鯊烯等多種生物活性物質(zhì)，具有抗炎、抗衰老、抗膽固醇、抗氧化等多種生理功能。葵花籽粕是葵花籽制油的副產(chǎn)物，含有蛋白質(zhì)、綠原酸、碳水化合物等高附加值組分，在食品領(lǐng)域具有巨大應(yīng)用潛力。本文闡述近年來(lái)葵花籽油加工產(chǎn)業(yè)的重要研究進(jìn)展，著重介紹葵花籽預(yù)處理、油脂提取以及餅粕綜合利用3 個(gè)環(huán)節(jié)涉及的新技術(shù)、新方法，以期為葵花籽油的品質(zhì)提升和餅粕的高值化開(kāi)發(fā)提供參考。

閱讀量: 42 發(fā)表時(shí)間: 2025-08-25
乳品中耐冷菌和耐熱菌分型鑒定方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 耐冷菌和耐熱菌是乳制品中主要污染微生物，影響乳品質(zhì)量安全。因此，深入研究污染菌群之間的關(guān)系，追溯污染的具體途徑與源頭，降低污染危害，顯得尤為重要。在這一過(guò)程中，分型鑒定技術(shù)為污染微生物的精準(zhǔn)識(shí)別與分類(lèi)提供了強(qiáng)有力的支持。本文主要介紹乳制品中耐冷菌和耐熱菌的分型鑒定研究進(jìn)展，從表型分型技術(shù)、分子生物學(xué)分型技術(shù)以及質(zhì)譜分型技術(shù)三方面展開(kāi)論述，對(duì)每種技術(shù)的原理、應(yīng)用現(xiàn)狀及優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行介紹，對(duì)當(dāng)前分型鑒定方法存在的問(wèn)題進(jìn)行探討，并展望未來(lái)的發(fā)展方向，旨在為選擇合適的方法對(duì)乳品中耐冷菌和耐熱菌進(jìn)行分型鑒定提供理論依據(jù)，以實(shí)現(xiàn)更加精準(zhǔn)、高效地識(shí)別與控制乳品中的污染微生物，從而保障乳品質(zhì)量安全。

閱讀量: 29 發(fā)表時(shí)間: 2025-08-25
谷維素制備及生物活性功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 谷維素是水稻加工副產(chǎn)物中含量最豐富的生物活性物質(zhì)之一，主要從米糠油等谷物副產(chǎn)物中提取。本文綜述谷維素傳統(tǒng)提取方法（溶劑提取法，堿溶酸沉法，在傳統(tǒng)溶劑提取法的基礎(chǔ)上輔以微波、超聲或歐姆加熱的提取方法，超臨界CO2萃取法，亞臨界萃取法）和分離純化方法（膜分離技術(shù)、吸附技術(shù)、層析技術(shù)、蒸餾與結(jié)晶技術(shù)）的優(yōu)缺點(diǎn)。近年對(duì)谷維素制備方法的改進(jìn)主要集中在綠色提取技術(shù)和分離技術(shù)的優(yōu)化以提高谷維素的提取效率和產(chǎn)品純度。其中超臨界CO2萃取法和亞臨界二甲醚法作為新型綠色提取技術(shù)，顯著提高了谷維素的提取率。半制備色譜法作為最新型谷維素純化方法，純化后的谷維素純度高達(dá)99%。谷維素具有降血脂、抗氧化、抗炎癥等多種生物活性功能，目前對(duì)于谷維素生物活性功能的研究重點(diǎn)是谷維素抗氧化、抗炎癥以及神經(jīng)保護(hù)與調(diào)節(jié)機(jī)制的研究，但神經(jīng)-代謝-免疫網(wǎng)絡(luò)多靶點(diǎn)協(xié)同機(jī)制還未明確。最新研究發(fā)現(xiàn)，谷維素在食品領(lǐng)域主要應(yīng)用于添加劑，在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用多集中于作為其他藥物的輔助治療手段，但在抗衰老、皮膚修復(fù)等新興領(lǐng)域的應(yīng)用不足。除此之外，谷維素在農(nóng)業(yè)和新興醫(yī)療材料領(lǐng)域表現(xiàn)出潛力。根據(jù)我國(guó)節(jié)糧減損、健康中國(guó)、高質(zhì)量發(fā)展等重大發(fā)展戰(zhàn)略，提議加強(qiáng)我國(guó)稻米加工副產(chǎn)物活性組分的分離研究。

閱讀量: 20 發(fā)表時(shí)間: 2025-08-25
葛根素的提取方法、生物活性及生產(chǎn)應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 葛根素作為我國(guó)傳統(tǒng)的藥食兩用植物葛根的主要活性成分，具有保護(hù)心血管系統(tǒng)、抗糖尿病、抗腫瘤、神經(jīng)保護(hù)、骨保護(hù)、植物雌激素樣作用、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生物活性，被廣泛地應(yīng)用于保健及生物醫(yī)藥、食品加工生產(chǎn)中，發(fā)揮著廣泛而良好的效果。本文通過(guò)廣泛查閱知網(wǎng)、Web of Science、PubMed等數(shù)據(jù)庫(kù)中近5 年關(guān)于葛根素生產(chǎn)應(yīng)用的中外文獻(xiàn)并進(jìn)行篩選匯總分析，總結(jié)葛根素的提取方法、生物活性以及在食品加工中的應(yīng)用，并進(jìn)行展望，以便為葛根素新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 32 發(fā)表時(shí)間: 2025-08-25
植物蛋白-纖維素穩(wěn)定乳液制備、性質(zhì)及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 植物蛋白作為天然兩親性生物大分子，主要來(lái)源于大豆、豌豆等植物，憑借其優(yōu)異的乳化性、起泡性和凝膠性等功能特性，在食品工業(yè)、生物醫(yī)藥、材料科學(xué)等領(lǐng)域展現(xiàn)出巨大的應(yīng)用潛力和研究?jī)r(jià)值。但僅依靠蛋白質(zhì)形成的乳液易受到不同環(huán)境因素的影響而變得不穩(wěn)定。已有研究表明，引入多糖可以有效改善植物蛋白乳液的界面結(jié)構(gòu)和性能。其中，纖維素作為常見(jiàn)的天然多糖，由于其良好的生物相容性、生物降解性和低成本等優(yōu)勢(shì)得到了廣泛的關(guān)注。基于共價(jià)和非共價(jià)相互作用，植物蛋白-纖維素穩(wěn)定乳液表現(xiàn)出穩(wěn)定的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和良好的乳化性能。為了更好地了解植物蛋白-纖維素穩(wěn)定乳液的研究進(jìn)展，本文綜述植物蛋白-纖維素穩(wěn)定乳液的原料、制備方法和乳液特性，重點(diǎn)闡述植物蛋白-纖維素穩(wěn)定乳液的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的影響因素，并對(duì)植物蛋白-纖維素穩(wěn)定乳液的應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)，旨在為蛋白質(zhì)-纖維素穩(wěn)定乳液的改良與利用提供思考方向。

閱讀量: 32 發(fā)表時(shí)間: 2025-08-25

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