領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
耐冷菌和耐熱菌是乳制品中主要污染微生物，影響乳品質(zhì)量安全。因此，深入研究污染菌群之間的關(guān)系，追溯污染的具體途徑與源頭，降低污染危害，顯得尤為重要。在這一過(guò)程中，分型鑒定技術(shù)為污染微生物的精準(zhǔn)識(shí)別與分類提供了強(qiáng)有力的支持。本文主要介紹乳制品中耐冷菌和耐熱菌的分型鑒定研究進(jìn)展，從表型分型技術(shù)、分子生物學(xué)分型技術(shù)以及質(zhì)譜分型技術(shù)三方面展開(kāi)論述，對(duì)每種技術(shù)的原理、應(yīng)用現(xiàn)狀及優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行介紹，對(duì)當(dāng)前分型鑒定方法存在的問(wèn)題進(jìn)行探討，并展望未來(lái)的發(fā)展方向，旨在為選擇合適的方法對(duì)乳品中耐冷菌和耐熱菌進(jìn)行分型鑒定提供理論依據(jù)，以實(shí)現(xiàn)更加精準(zhǔn)、高效地識(shí)別與控制乳品中的污染微生物，從而保障乳品質(zhì)量安全。
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