久久久精品中文字幕麻豆发布,亚洲精品字幕

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1985年第06卷03期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

基于宏基因組和宏轉(zhuǎn)錄組的發(fā)酵食品微生物研究進(jìn)展

內(nèi)容: 揭示傳統(tǒng)發(fā)酵食品中微生物群落結(jié)構(gòu)特征、演替變化規(guī)律和功能基因是多年來(lái)科學(xué)研究和工業(yè)生產(chǎn)共同關(guān) 注的焦點(diǎn)。近年來(lái)，高通量測(cè)序技術(shù)以其高效和相對(duì)廉價(jià)的優(yōu)勢(shì)，成為傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物研究的重要工具。本文從高通量測(cè)序技術(shù)的基因組和轉(zhuǎn)錄組層面的研究出發(fā)，綜述了近8 年來(lái)宏基因組學(xué)與宏轉(zhuǎn)錄組學(xué)在研究發(fā)酵食品微生物群落結(jié)構(gòu)、相互作用及挖掘功能基因等方面的進(jìn)展，并分析討論其面臨的主要問(wèn)題和發(fā)展趨勢(shì)，為未來(lái)發(fā)酵食品的科學(xué)研究和工業(yè)生產(chǎn)提供一定參考。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
乳酸菌降解草酸鹽活性及機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 高草酸尿癥是人體尿液中含有高濃度草酸鹽的慢性疾病，腎臟積聚過(guò)量草酸鹽會(huì)導(dǎo)致形成腎結(jié)石，而這與腸道菌群密切相關(guān)。乳酸菌因其具有降解草酸鹽活性，可以改善機(jī)體尿草酸水平，抑制腎結(jié)石的形成，從而備受關(guān) 注。具有降解草酸鹽活性的乳酸菌主要集中在乳桿菌屬、雙歧桿菌屬和腸球菌屬，其對(duì)草酸鹽的降解機(jī)制可能是通過(guò)透性酶將草酸鹽從胞外轉(zhuǎn)運(yùn)到胞內(nèi)，再通過(guò)甲酰輔酶A轉(zhuǎn)移酶將草酸鹽轉(zhuǎn)化為草酰輔酶A，然后草酰輔酶A脫羧酶將草酰輔酶A脫羧形成甲酸鹽和CO2，進(jìn)而完成對(duì)草酸鹽的降解作用。本文綜述了乳酸菌的草酸鹽降解活性及其作用機(jī)

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
蔬菜保鮮包裝技術(shù)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蔬菜屬于易腐農(nóng)產(chǎn)品，在貯、運(yùn)、銷過(guò)程中，由于受到周圍環(huán)境以及機(jī)械傷的影響，容易衰老變質(zhì)乃至腐爛，品質(zhì)降低，較難貯運(yùn)保鮮。蔬菜適宜的保鮮包裝不僅能夠保持蔬菜的品質(zhì)，而且為貯藏流通提供了便利，研究蔬菜保鮮包裝對(duì)延長(zhǎng)蔬菜的貯藏保鮮期具有很重要的意義。本文從控制氣體、控濕、抗菌、控溫保鮮包裝以及減損包裝和智能包裝6 個(gè)方面介紹了蔬菜保鮮包裝技術(shù)，并報(bào)道其研究進(jìn)展及概況，指出其存在的問(wèn)題以及展望未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
多糖類可食性膜的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 可食性膜是目前食品包裝領(lǐng)域研究的重要方向，其中，多糖類可食性膜因具有均勻、透明等特點(diǎn)而備受青睞。目前，多糖類可食性膜的研究主要集中在改善其應(yīng)用性能的同時(shí)，賦予其抗氧化性、抑菌性等更多的生物活性，因此展現(xiàn)出良好的應(yīng)用前景。本文在簡(jiǎn)要介紹多糖類可食性膜的主要組成、性能的基礎(chǔ)上，對(duì)其成膜機(jī)理、生物活性及應(yīng)用發(fā)展進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
腸道黏膜免疫細(xì)胞在食物致敏中的作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食物過(guò)敏是食品安全的重要問(wèn)題之一，且大部分食物過(guò)敏是在胃腸道消化過(guò)程中引發(fā)的。食物過(guò)敏原蛋白經(jīng)胃腸道消化后形成肽段，其中部分消化肽在通過(guò)腸上皮組織屏障進(jìn)入腸道黏膜系統(tǒng)后，被遞呈給相關(guān)免疫細(xì)胞，從而引發(fā)腸道黏膜系統(tǒng)中一系列免疫應(yīng)答反應(yīng)。本文闡述了消化肽進(jìn)入腸道黏膜后，腸上皮細(xì)胞、樹突狀細(xì)胞、B 淋巴細(xì)胞及CD4＋ T淋巴細(xì)胞在黏膜免疫致敏過(guò)程中所起的作用，為探討食物過(guò)敏引發(fā)胃腸道免疫的工作機(jī)制提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
乳酸菌耐鹽分子機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳酸菌廣泛應(yīng)用于食品和發(fā)酵行業(yè)。在醬油、熏肉、泡菜等發(fā)酵食品的生產(chǎn)過(guò)程中，乳酸菌的生長(zhǎng)常受到高鹽濃度的影響。鹽脅迫引起的滲透壓變化會(huì)引起乳酸菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)損傷，導(dǎo)致細(xì)胞生理代謝活動(dòng)紊亂甚至死亡。因此，乳酸菌在鹽脅迫條件下生存、生長(zhǎng)和代謝的能力在食品發(fā)酵過(guò)程中是非常重要的。本文就乳酸菌的耐鹽機(jī)制進(jìn) 行闡釋，以期為乳酸菌科學(xué)研究及食品發(fā)酵工業(yè)應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
采后多胺處理對(duì)杏果實(shí)黑斑病的控制及貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以蘭州大接杏果實(shí)為原料，研究了采后外源多胺處理對(duì)杏果實(shí)黑斑病的控制效果及對(duì)貯藏品質(zhì)的影響。結(jié) 果表明采后多胺處理能顯著抑制果實(shí)黑斑病的擴(kuò)展，有效提高果實(shí)的抗病性，且控制效果存在多胺種類和濃度效應(yīng)，其中1.5 mmol/L精胺、1.5 mmol/L亞精胺和10 mmol/L腐胺的效果最佳，其病斑直徑分別較對(duì)照減少了38.0%、 26.6%和34.2%。同時(shí)采后多胺處理能降低杏果實(shí)質(zhì)量損失率，延緩硬度下降，抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的升高，并且能有效延緩果實(shí)可溶性固形物含量的下降和顏色的變化。可見(jiàn)，多

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
半胱氨酸控制鮮切蘋果褐變的生理機(jī)制

內(nèi)容: 為研究半胱氨酸對(duì)鮮切蘋果褐變控制的生理機(jī)制，以鮮切蘋果為研究對(duì)象，采用0.5 g/L的半胱氨酸溶液處理1 min，分析貯藏過(guò)程中鮮切蘋果褐變指數(shù)（browning index，BI）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）和抗氧化酶活力、抗氧化物質(zhì)和丙二醛（malondialdehyde，MDA）質(zhì)量摩爾濃度及抗氧化能力的變化。結(jié)果表明，與蒸餾水處理相比，半胱氨酸處理能夠顯著抑制鮮切蘋果的褐變，在貯藏初期半胱氨酸處理降低了鮮切蘋果的PPO 活力，同時(shí)在貯藏過(guò)程中不同程度提高了鮮切

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
聚乳酸抗菌包裝中麝香草酚在食品模擬物中遷移規(guī)律

內(nèi)容: 研究麝香草酚/聚乳酸包裝材料中的抗菌劑麝香草酚在食品模擬物中的遷移行為。在4、10、20、30 ℃條件下分別將麝香草酚/聚乳酸包裝材料浸入蒸餾水溶液、體積分?jǐn)?shù)4%乙酸溶液、正己烷溶液、體積分?jǐn)?shù)10%乙醇溶液中，通過(guò)紫外分光光度法測(cè)定食品模擬液中麝香草酚遷移量，分析溫度和食品模擬物對(duì)麝香草酚遷移量的影響，在實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，采用Piringer方程建立麝香草酚遷移模型，分析驗(yàn)證遷移模型的合理性。結(jié)果表明：麝香草酚遷移量隨著遷移溫度升高和遷移時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸上升直至平衡，且在4 種食品模擬物中麝香草酚的遷

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
切割方式對(duì)鮮切萵苣品質(zhì)及抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 研究了不同切割方式對(duì)鮮切萵苣在貯藏期間品質(zhì)及抗氧化活性的影響。將萵苣切成片、1/4片和絲后置于 5 ℃貯藏48 h。結(jié)果表明，不同切割方式對(duì)菌落總數(shù)、色澤、葉綠素和抗壞血酸含量的變化無(wú)顯著影響，但鮮切加工能顯著促進(jìn)苯丙氨酸解氨酶活力的上升，在貯藏前24 h提高了總酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力，其中切絲處理的酚類物質(zhì)含量和DPPH自由基清除能力最高。因此，不同切割方式對(duì)鮮切萵苣品質(zhì)無(wú)顯著影響，但鮮切加工可顯

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1985年第06卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1985年第12期 1985年第11期 1985年第10期 1985年第09期 1985年第08期 1985年第07期 1985年第06期 1985年第05期 1985年第04期 1985年第03期 1985年第02期 1985年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

汾阳市| 长沙县| 布拖县| 攀枝花市| 永兴县| 威海市| 苏尼特右旗| 弋阳县| 渝中区| 卢湾区| 凤山市| 长顺县| 集贤县| 保康县| 大宁县| 上林县| 荃湾区| 永吉县| 永兴县| 元阳县| 七台河市| 云阳县| 宣化县| 通州市| 惠东县| 曲沃县| 行唐县| 元江| 张北县| 黔西| 娄烦县| 固安县| 庆云县| 儋州市| 上栗县| 新宁县| 陆川县| 浙江省| 丰台区| 新宾| 庆城县|