領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
揭示傳統(tǒng)發(fā)酵食品中微生物群落結(jié)構(gòu)特征、演替變化規(guī)律和功能基因是多年來科學(xué)研究和工業(yè)生產(chǎn)共同關(guān) 注的焦點(diǎn)。近年來，高通量測序技術(shù)以其高效和相對廉價(jià)的優(yōu)勢，成為傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物研究的重要工具。本文 從高通量測序技術(shù)的基因組和轉(zhuǎn)錄組層面的研究出發(fā)，綜述了近8 年來宏基因組學(xué)與宏轉(zhuǎn)錄組學(xué)在研究發(fā)酵食品微 生物群落結(jié)構(gòu)、相互作用及挖掘功能基因等方面的進(jìn)展，并分析討論其面臨的主要問題和發(fā)展趨勢，為未來發(fā)酵食 品的科學(xué)研究和工業(yè)生產(chǎn)提供一定參考。
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