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—— 中國食品雜志社
高草酸尿癥是人體尿液中含有高濃度草酸鹽的慢性疾病，腎臟積聚過量草酸鹽會導(dǎo)致形成腎結(jié)石，而這與 腸道菌群密切相關(guān)。乳酸菌因其具有降解草酸鹽活性，可以改善機體尿草酸水平，抑制腎結(jié)石的形成，從而備受關(guān) 注。具有降解草酸鹽活性的乳酸菌主要集中在乳桿菌屬、雙歧桿菌屬和腸球菌屬，其對草酸鹽的降解機制可能是通 過透性酶將草酸鹽從胞外轉(zhuǎn)運到胞內(nèi)，再通過甲酰輔酶A轉(zhuǎn)移酶將草酸鹽轉(zhuǎn)化為草酰輔酶A，然后草酰輔酶A脫羧 酶將草酰輔酶A脫羧形成甲酸鹽和CO2，進而完成對草酸鹽的降解作用。本文綜述了乳酸菌的草酸鹽降解活性及其 作用機制，旨在為乳酸菌產(chǎn)品的開發(fā)提供參考。
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