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—— 中國食品雜志社
食物過敏是食品安全的重要問題之一，且大部分食物過敏是在胃腸道消化過程中引發(fā)的。食物過敏原蛋白 經(jīng)胃腸道消化后形成肽段，其中部分消化肽在通過腸上皮組織屏障進入腸道黏膜系統(tǒng)后，被遞呈給相關免疫細胞， 從而引發(fā)腸道黏膜系統(tǒng)中一系列免疫應答反應。本文闡述了消化肽進入腸道黏膜后，腸上皮細胞、樹突狀細胞、B 淋巴細胞及CD4＋ T淋巴細胞在黏膜免疫致敏過程中所起的作用，為探討食物過敏引發(fā)胃腸道免疫的工作機制提供 了理論依據(jù)。
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