色妞基地,性满足BBWBBWBBW,四川BBB搡BBB爽爽视频

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷05期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

根據(jù)等溫吸附模型進(jìn)行水分狀態(tài)分析的可行性——以糯米粉的水分解吸為例

內(nèi)容: 水分在不同狀態(tài)之間的分配及每個狀態(tài)的性質(zhì)對食品物料具有十分重要的影響。水分的等溫吸附過程是水分與固體基質(zhì)之間相互作用的結(jié)果，必然體現(xiàn)被吸附水分的能量狀態(tài)。本研究采用食品研究中常用的Caurie模型和 Henderson模型以及4 種組合等溫吸附模型，對糯米粉的水分等溫解吸數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并以其結(jié)果為例，闡述利用等溫吸附模型進(jìn)行水分狀態(tài)分析的可行性和局限性。組合模型為根據(jù)食品的等溫吸附數(shù)據(jù)解析出水分在不同狀態(tài)間的分布及其隨水分活度的變化提供了一種可能，但要先確定最適模型。在確定最適模型時，往往不能只根據(jù)

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2019-09-26
體外模擬胃、腸消化對6種黑色食品抗氧化成分及其活性的影響

內(nèi)容: 通過體外模擬胃、腸消化法考察6 種黑色食品（黑米、黑苦蕎、黑麥、黑豆、黑綠豆、黑小米）在胃、腸道消化過程中抗氧化成分及其活性變化規(guī)律。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過模擬胃消化2 h后，多酚和黃酮釋放增長比例最高的分別是黑小米和黑豆，分別增長28%和41%，進(jìn)一步通過模擬腸消化2 h后，多酚和黃酮釋放增長比例最高的分別是黑麥和黑綠豆，分別增長113%和52%。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、亞鐵還原能力（ferric ion re

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2019-09-26
脂肪氧化對肌原纖維蛋白氧化及其結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過建立不同氧化程度的脂肪促進(jìn)肌原纖維蛋白氧化模型，研究脂肪氧化對肌原纖維蛋白氧化的促進(jìn)作用及其對蛋白氧化后性質(zhì)和結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：脂肪氧化產(chǎn)生的自由基可以促進(jìn)蛋白質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，隨著脂肪氧化程度的增加，肌原纖維蛋白的羰基含量、巰基含量和二酪氨酸含量發(fā)生顯著變化（P＜0.05），當(dāng)硫代巴比妥酸反應(yīng)產(chǎn)物含量為2.5 mg/kg時，羰基含量、巰基含量和二酪氨酸含量分別為4.12、81.33 nmol/mg pro、563.36 AU，表明蛋白質(zhì)的氧化程度和表面疏水性逐漸升高，流變學(xué)特性儲能模量和損

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2019-09-26
體外模擬消化液對金釵石斛的作用

內(nèi)容: 采用體外模擬消化液，分別對金釵石斛超微/普通粉、水/醇提物、粗石斛堿和多糖進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，探究實(shí) 驗(yàn)組模擬消化液中化學(xué)成分的變化。實(shí)驗(yàn)測定石斛堿、多糖溶出率；運(yùn)用高效液相色譜、3,5-二硝基水楊酸法和陰離子色譜對多糖消化產(chǎn)物的分子質(zhì)量、還原糖質(zhì)量濃度和單糖組成進(jìn)行分析；采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對多酚類化合物成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明：消化組中石斛堿溶出率不斷增大，超微粉腸道消化液組溶出率最高達(dá) （21.46±0.52）%，粗石斛堿消化液最低為（8.74±0.50）%；水提物組多糖溶出率高，在口腔和胃消化液中，超

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2019-09-26
阿拉伯膠、瓜爾豆膠復(fù)配對鴨血凝膠特性的影響

內(nèi)容: 將阿拉伯膠、瓜爾豆膠及兩者的復(fù)配膠分別添加到鴨血中，通過測定鴨血豆腐凝膠的質(zhì)構(gòu)特性、保水性并分析鴨血豆腐的微觀結(jié)構(gòu)，旨在闡述食用膠體對鴨血豆腐品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：兩種食用膠均能極顯著提高鴨血豆腐的硬度、彈性、回復(fù)性等質(zhì)構(gòu)特性和保水性能（P＜0.01），其中阿拉伯膠對產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性的影響高于瓜爾豆膠，而瓜爾豆膠對其保水性能的提升更為突出。阿拉伯膠與瓜爾豆膠復(fù)配使用具有協(xié)同增效作用，能夠改善鴨血豆腐的凝膠特性，當(dāng)復(fù)配質(zhì)量比為7∶3，添加量為3.5 g/L時鴨血豆腐品質(zhì)最佳，硬度、彈性與保水性分別達(dá)到

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2019-09-26
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶誘導(dǎo)調(diào)質(zhì)大豆分離蛋白凝膠的水分分布及凝膠特性

內(nèi)容: 利用低場核磁共振技術(shù)、質(zhì)構(gòu)儀、差示掃描量熱儀等對調(diào)質(zhì)大豆分離蛋白凝膠水分分布、凝膠特性及微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行測定，研究調(diào)質(zhì)大豆分離蛋白的蛋白組成對轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶誘導(dǎo)的蛋白凝膠的影響。結(jié)果表明：調(diào)質(zhì)大豆分離蛋白中11S球蛋白所占比例對蛋白凝膠水分分布、凝膠特性及微觀結(jié)構(gòu)有顯著相關(guān)性。11S球蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)由 60%提高到80%時，蛋白凝膠的橫向弛豫時間T2先縮短后延長；凝膠的硬度、黏性、咀嚼性3 項(xiàng)指標(biāo)值均有不同程度的降低；蛋白凝膠的熱穩(wěn)定性先提高后降低，70%的11S球蛋白蛋白凝膠ΔH最低，凝膠中水分不易失去

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2019-09-26
大豆生物解離過程中形成的乳狀液結(jié)構(gòu)特征

內(nèi)容: 生物解離形成的乳狀液是限制生物解離技術(shù)普及的重要瓶頸，本研究以大豆生物解離過程中形成的乳狀液為研究對象，利用動態(tài)光散射技術(shù)、激光掃描共聚焦顯微鏡分別表征不同酶解時間（1、2、3 h）下乳狀液粒徑分布和乳狀液內(nèi)油脂與蛋白的空間分布，利用拉曼光譜從發(fā)色基團(tuán)、二硫鍵及油脂-蛋白疏水相互作用角度重點(diǎn)解析乳狀液中蛋白質(zhì)熒光強(qiáng)度減弱機(jī)理。結(jié)果表明：生物解離使乳狀液蛋白被酶解成小分子肽，從油滴表面脫落，導(dǎo)致油滴聚集合并。隨著酶解時間延長，乳狀液粒徑變大，油滴數(shù)量減少，呈現(xiàn)出不規(guī)則形狀；同時，激光掃描共聚焦顯微

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2019-09-26
魔芋葡甘聚糖對面條品質(zhì)及其淀粉體外消化的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了魔芋葡甘聚糖對面條烹煮和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)及其淀粉體外消化的影響。采用質(zhì)地剖面分析、掃描電子顯微鏡和體外淀粉消化模型的方法研究質(zhì)量分?jǐn)?shù)0～5.00%添加量的魔芋葡甘聚糖對面條質(zhì)構(gòu)、烹煮及體外淀粉消化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：面條吸水率和膨脹率隨魔芋葡甘聚糖添加量增加而升高，而烹煮損失率則先升高后降低，在2.50%魔芋葡甘聚糖添加量時達(dá)到最低。面條質(zhì)地剖面分析性質(zhì)隨著魔芋葡甘聚糖添加量的增加而改善，而堅(jiān)實(shí)度則下降。魔芋葡甘聚糖還可降低面條體外淀粉消化時葡萄糖釋放速率，添加5.00%魔芋葡甘聚糖時面條升

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2019-09-26
藍(lán)莓花色苷降解動力學(xué)及穩(wěn)定性

內(nèi)容: 以藍(lán)莓花色苷為原料，采用pH示差法測定了不同pH值、溫度、光照強(qiáng)度、氧化劑和還原劑對花色苷穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：不同pH值下花色苷熱降解符合一級動力學(xué)方程，強(qiáng)酸性條件下藍(lán)莓花色苷的熱穩(wěn)定性強(qiáng)于弱酸和中性；花色苷的熱穩(wěn)定性差，隨著溫度升高，花色苷的降解速率k明顯增大，降解半衰期和遞減時間D值明顯減小，pH 6.0時活化能最小，為44.77 kJ/mol，pH 1.0時活化能最大，為83.73 kJ/mol，熱降解反應(yīng)為吸熱非自發(fā)反應(yīng)；光照和H2O2會加快藍(lán)莓花色苷的降解，花色苷在光照和H2O2處理

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2019-09-26

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2018年第39卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2018年第24期 2018年第23期 2018年第22期 2018年第21期 2018年第20期 2018年第19期 2018年第18期 2018年第17期 2018年第16期 2018年第15期 2018年第14期 2018年第13期 2018年第12期 2018年第11期 2018年第10期 2018年第09期 2018年第08期 2018年第07期 2018年第06期 2018年第05期 2018年第04期 2018年第03期 2018年第02期 2018年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

永川市| 陆丰市| 丰城市| 禄丰县| 辰溪县| 奉新县| 隆昌县| 安平县| 贵南县| 马边| 兰坪| 博爱县| 承德县| 灵璧县| 枣阳市| 昌宁县| 中超| 常州市| 湘乡市| 崇礼县| 曲阜市| 英吉沙县| 博罗县| 江孜县| 洞头县| 长沙市| 城口县| 理塘县| 兰州市| 宜兰市| 邹平县| 弋阳县| 莒南县| 石台县| 铜山县| 康保县| 弥勒县| 昭苏县| 绥德县| 和平县| 保德县|