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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷05期返回列表

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烏賊墨汁黑色素對糖尿病腎病小鼠腎臟的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：探究不同劑量的烏賊墨汁黑色素對鏈脲佐菌素（streptozocin，STZ）誘導(dǎo)的糖尿病腎病模型小鼠腎臟的保護(hù)作用及其機(jī)制。方法：采用腹腔注射STZ方法建立糖尿病腎病小鼠模型，將實(shí)驗(yàn)小鼠分為正常組、模型組、陽性治療組（鹽酸二甲雙胍120 mg/kg，以體質(zhì)量計(jì)，下同）、黑色素低（120 mg/kg）、中（240 mg/kg）、高（480 mg/kg）劑量組，連續(xù)灌胃4 周，測定腎臟指數(shù)、腎功能、腎臟抗氧化體系相關(guān)酶活力；組織切片觀察腎臟形態(tài)變化；實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（real time

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
花椒麻素對SD雄性大鼠骨骼肌蛋白質(zhì)代謝的影響及機(jī)理

內(nèi)容: 為進(jìn)一步了解花椒麻素對機(jī)體蛋白質(zhì)代謝的影響及調(diào)控機(jī)理，將40 只健康SD雄性大鼠按體質(zhì)量隨機(jī)分為空白對照組、花椒麻素的大豆油溶液高劑量灌胃組（8 mg/（kg·d））、中劑量灌胃組（4 mg/（kg·d））和低劑量灌胃組（2 mg/（kg·d）），各組10 只，飼養(yǎng)28 d。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，測定血清中血尿素氮、總蛋白、胰島素樣生長因子（insulin-like growth factorⅠ，IGF-Ⅰ）、氨基酸和骨骼肌中氨基酸水平及變化；實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒?應(yīng)檢測肝臟中IGF-Ⅰ、胰島素樣生長因子

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
乳源酪蛋白糖巨肽對結(jié)腸癌HT-29細(xì)胞抗炎及血管生成因子表達(dá)水平的影響

內(nèi)容: 研究乳源酪蛋白糖巨肽（casein glycomacropeptide，CGMP）對結(jié)腸癌細(xì)胞中的核轉(zhuǎn)錄因子（nuclear transcription factor，NF）-κB信號通路的作用，為其抗炎活性提供理論依據(jù)。本研究在前期探究“乳源酪蛋白糖巨肽對結(jié)腸癌HT-29細(xì)胞中COX-2、iNOS、GST-π表達(dá)的影響”的基礎(chǔ)上，首先用脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）刺激結(jié)腸癌HT-29細(xì)胞將NF-κB信號通路激活，采用免疫熒光法觀測p65核移位來確定；隨后用乳源CGMP干預(yù)激

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
T-2毒素對凡納濱對蝦DNA黏度損傷效應(yīng)

內(nèi)容: 為探究T-2毒素對凡納濱對蝦DNA黏度的損傷效應(yīng)，通過小牛胸腺DNA與T-2毒素作用，采用響應(yīng)面分析T-2毒素與DNA的最佳作用條件，通過體外T-2毒素與對蝦DNA作用驗(yàn)證，以及喂食對蝦T-2毒素進(jìn)行蓄積染毒后，觀察其對DNA黏度的影響。結(jié)果：響應(yīng)面分析優(yōu)化出對DNA黏度影響最明顯的反應(yīng)條件為T-2毒素質(zhì)量濃度 2.70 ng/mL、DNA質(zhì)量濃度50 μg/mL、反應(yīng)時(shí)間43 min；T-2毒素與對蝦DNA體外作用，隨著T-2毒素質(zhì)量濃度的增加，DNA黏度隨之增大，在T-2毒素質(zhì)量濃度為2.70

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
羅非魚頭長鏈堿的分離純化及抗腫瘤活性

內(nèi)容: 目的：探討羅非魚頭長鏈堿（tilapia head long chain bases，TH-LCB）的提取純化方法及其體外抗腫瘤活性。方法：以羅非魚頭為原料，采用有機(jī)溶劑提取法，提取純化得到TH-LCB；采用四甲基偶氮唑鹽法、細(xì)胞凋亡率和細(xì)胞周期的測定和蛋白免疫印跡等方法，探討了TH-LCB對人白血病K562細(xì)胞的增殖抑制作用和凋亡誘導(dǎo)作用。結(jié)果：TH-LCB可顯著抑制人K562細(xì)胞的增殖，TH-LCB作用24、48 h后的半數(shù)抑制濃度分別為42.207、 39.494 μg/mL；隨著TH-LCB

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
微生態(tài)制劑調(diào)節(jié)便秘、腹瀉人群腸道菌群結(jié)構(gòu)與產(chǎn)短鏈脂肪酸關(guān)鍵菌屬的相關(guān)性

內(nèi)容: 為探究微生態(tài)制劑對健康、便秘和腹瀉人群腸道菌群結(jié)構(gòu)的調(diào)節(jié)能力。本研究以健康、便秘和腹瀉人群為對象，令其定時(shí)、定量攝入水蘇糖（stachyose tetrahydrate，Sta）、益生菌純粉（probiotics power，PP）、益生菌劑（probotic preparations，PPrs）3 種微生態(tài)制劑，共6 周，采集新鮮糞便樣本并提取DNA，利用Ion torrent PGM 二代測序技術(shù)進(jìn)行16S rRNA V3區(qū)擴(kuò)增子測序，并用氣相色譜檢測糞便中的短鏈脂肪酸（short-chain f

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
馬鈴薯淀粉包埋脫除大蒜臭味

內(nèi)容: 為了保護(hù)大蒜的活性成分和掩蓋大蒜的不愉快氣味，本研究采用研磨法利用馬鈴薯淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)對大蒜的有機(jī)硫化合物進(jìn)行包埋，以馬鈴薯淀粉、大蒜（干基）為原料，用包埋率和脫臭效果為指標(biāo)優(yōu)化其脫臭工藝，并對樣品進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征。通過高效液相色譜法測定得到的最佳脫臭條件為：馬鈴薯淀粉與大蒜（干基）質(zhì)量比3∶1，研磨時(shí)間2.5 h，在此條件下，所得產(chǎn)品的包埋率為（90.63±1.11）%，感官鑒評得分95 分。通過掃描電子顯微鏡觀察可知，淀粉顆粒被破壞，呈現(xiàn)團(tuán)聚結(jié)構(gòu)；X射線衍射儀分析表明淀粉的結(jié)晶度降低，傅里葉變換紅

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同干燥方式對松茸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以鮮松茸為原料，研究熱風(fēng)干燥（hot-air drying，HAD）、真空冷凍干燥（vacuum freeze drying，VFD）和微波真空干燥（microwave vacuum drying，MVD）對其色澤、營養(yǎng)成分、氨基酸組成、揮發(fā)性成分的影響，為松茸干燥方式的優(yōu)化提供理論依據(jù)。結(jié)果表明：VFD可較好保持松茸的色澤，其他干燥方式會(huì)引起松茸的褐變。干燥后松茸中的脂肪、蛋白質(zhì)、總糖含量均增加。VFD組蛋白質(zhì)和總糖含量最高，分別為247.74 mg/g和207.19 mg/g，脂肪含量最低，為

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
超聲波解凍對雞胸肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)旨在研究超聲波解凍對雞胸肉品質(zhì)的影響。以15 ℃靜水解凍組為對照組，在同樣水溫條件下，以 4 種不同功率（120、180、240、300 W）超聲波解凍組為實(shí)驗(yàn)組，分析不同功率超聲波解凍對雞胸肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對照組相比，超聲波解凍后雞胸肉紅度（a*值）顯著升高，解凍時(shí)間顯著縮短，細(xì)菌總數(shù)顯著降低（P＜0.05），但其解凍汁液流失率、T23（表征自由水）峰面積比顯著升高（P＜0.05），pH值、亮度（L*值）、總蛋白溶解度和肌原纖維蛋白溶解度顯著降低（P＜0.05）；與240 W和30

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
超聲處理對馬鈴薯淀粉結(jié)構(gòu)特性及理化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了研究超聲對馬鈴薯淀粉微觀結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響，以馬鈴薯淀粉為原料，通過掃描電子顯微鏡、激光共聚焦顯微鏡、X射線衍射、傅里葉變換紅外光譜、差示掃描量熱法、快速黏度分析、偏光顯微鏡觀察等方法，研究了超聲對馬鈴薯淀粉微觀結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響，揭示超聲對馬鈴薯淀粉的機(jī)械力化學(xué)效應(yīng)。結(jié)果表明：由于馬鈴薯淀粉顆粒內(nèi)部“狹長的臍點(diǎn)區(qū)”結(jié)構(gòu)比較疏松，超聲處理對馬鈴薯淀粉可產(chǎn)生顯著機(jī)械力化學(xué)效應(yīng)；隨著超聲時(shí)間延長，馬鈴薯淀粉顆粒內(nèi)部依次經(jīng)過受力階段、聚集階段、團(tuán)聚階段；同時(shí)由于超聲處理引起了馬鈴薯淀粉顆粒結(jié)構(gòu)

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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