領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
水分在不同狀態(tài)之間的分配及每個(gè)狀態(tài)的性質(zhì)對(duì)食品物料具有十分重要的影響。水分的等溫吸附過(guò)程是水 分與固體基質(zhì)之間相互作用的結(jié)果，必然體現(xiàn)被吸附水分的能量狀態(tài)。本研究采用食品研究中常用的Caurie模型和 Henderson模型以及4 種組合等溫吸附模型，對(duì)糯米粉的水分等溫解吸數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并以其結(jié)果為例，闡述利用等 溫吸附模型進(jìn)行水分狀態(tài)分析的可行性和局限性。組合模型為根據(jù)食品的等溫吸附數(shù)據(jù)解析出水分在不同狀態(tài)間的 分布及其隨水分活度的變化提供了一種可能，但要先確定最適模型。在確定最適模型時(shí)，往往不能只根據(jù)模型的擬 合性能，有時(shí)還需要其他技術(shù)測(cè)定結(jié)果的佐證。對(duì)食品物料來(lái)說(shuō)，判斷模型自身獨(dú)特的假設(shè)前提是否被滿足是確定 最適模型的較為可行的策略。
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