拍真实国产伦偷精品,国产精品99久久久精品无码

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

發(fā)酵食品中微生物相互作用與風(fēng)味品質(zhì)塑造的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 發(fā)酵食品風(fēng)味和品質(zhì)的形成離不開微生物的參與，微生物作為發(fā)酵過程的核心驅(qū)動(dòng)力，通過生長(zhǎng)、繁殖，特別是復(fù)雜的種內(nèi)或種間相互作用，促進(jìn)了發(fā)酵過程的順利進(jìn)行，并產(chǎn)生了豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵食品中微生物的群落演替和個(gè)體貢獻(xiàn)已有大量研究，近年來，微生物的相互作用開始逐漸成為研究的重點(diǎn)。本文綜述了微生物塑造發(fā)酵食品風(fēng)味的核心機(jī)制，重點(diǎn)介紹群體感應(yīng)調(diào)控微生物的代謝活動(dòng)和群體行為以及營(yíng)養(yǎng)交互作用推動(dòng)微生物群落的構(gòu)建，并剖析了發(fā)酵過程中不同相互作用關(guān)系（互利共生、偏利共生、偏害共生、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系）對(duì)發(fā)酵食品風(fēng)味的積極影響。最后總結(jié)了當(dāng)前面臨的問題和挑戰(zhàn)，旨在為進(jìn)一步研究微生物相互作用對(duì)發(fā)酵食品風(fēng)味的影響提供參考。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
高產(chǎn)脂肪酶乳酸菌的篩選及其對(duì)切達(dá)干酪內(nèi)酯類化合物形成的影響

內(nèi)容: 本研究從傳統(tǒng)發(fā)酵食品中篩選產(chǎn)脂肪酶乳酸菌，結(jié)合干酪漿快速成熟模型得到產(chǎn)內(nèi)酯化合物性能較好的乳酸菌，將其作為附屬發(fā)酵劑應(yīng)用于切達(dá)干酪的制備，采用感官評(píng)價(jià)、氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用技術(shù)比較添加產(chǎn)脂肪酶乳酸菌的附屬發(fā)酵劑和未添加附屬發(fā)酵劑干酪在4、10、14 ℃成熟過程中（150 d）風(fēng)味品質(zhì)及內(nèi)酯化合物含量的變化規(guī)律。結(jié)果表明，產(chǎn)脂肪酶乳酸片球菌4D和格氏乳球菌Y3具有較好的產(chǎn)內(nèi)酯性能。經(jīng)感官評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，與未添加附屬發(fā)酵劑的切達(dá)干酪相比，添加乳酸片球菌4D的干酪在10、14 ℃成熟90 d時(shí)分別具有香氣強(qiáng)度最高的奶香味、果香。添加格氏乳球菌Y3的干酪在14 ℃成熟120 d具有最高的奶香味香氣強(qiáng)度值。利用GC-MS技術(shù)共鑒定出4 種內(nèi)酯類化合物，添加乳酸片球菌4D和格氏乳球菌Y3的切達(dá)干酪在3 種恒溫條件下成熟時(shí)，δ-癸內(nèi)酯和δ-十二內(nèi)酯的含量均高于未添加附屬發(fā)酵劑的切達(dá)干酪，且能夠促進(jìn)δ-辛內(nèi)酯的形成。此外，僅在格氏乳球菌Y3發(fā)酵的切達(dá)干酪中鑒定出γ-丁內(nèi)酯。通過探究干酪成熟溫度和時(shí)間對(duì)內(nèi)酯形成的影響，發(fā)現(xiàn)在14 ℃條件下干酪的成熟效果最好，添加乳酸片球菌4D的切達(dá)干酪在90 d時(shí)總內(nèi)酯含量達(dá)到最高，添加格氏乳球菌Y3的切達(dá)干酪則是在120 d時(shí)達(dá)最高。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
多胺修飾大豆分離蛋白-氧化石墨烯復(fù)合氣凝膠構(gòu)筑及其高效去除糖精機(jī)制解析

內(nèi)容: 為解決人工甜味劑作為一種新型污染物引起的食品安全隱患與環(huán)境危害問題，本研究利用聚乙烯亞胺改性大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）層插氧化石墨烯（graphene oxide，GO）構(gòu)筑環(huán)境友好型生物質(zhì)基氣凝膠（PSPI-GO），以高效去除水體中典型人工甜味劑——糖精（saccharin，SAC）。PSPI-GO對(duì)SAC的平衡吸附容量為293 mg/g，對(duì)應(yīng)去除率達(dá)91%。系列表征結(jié)合吸附實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，PSPI-GO具有豐富的多孔結(jié)構(gòu)及優(yōu)異的可再生性能。多重量子化學(xué)理論計(jì)算（靜電勢(shì)、前沿分子軌道、獨(dú)立梯度模型和Hirshfeld表面）進(jìn)一步揭示靜電吸引力、氫鍵鍵合和分子間相互作用主導(dǎo)吸附過程的進(jìn)行。這項(xiàng)工作不僅可實(shí)現(xiàn)生物質(zhì)的高值化利用，還可為高效清除SAC提供新途徑。同時(shí)，宏觀傳質(zhì)機(jī)制解析耦聯(lián)多重量子化學(xué)計(jì)算可視化吸附機(jī)制的研究策略可為闡明分子間深層次吸附行為提供新視角。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
基于熒光光譜法分子動(dòng)力學(xué)模擬探究葛根素與β-乳球蛋白的結(jié)合機(jī)制

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過熒光光譜法、分子對(duì)接技術(shù)、分子動(dòng)力學(xué)模擬對(duì)葛根素（puerarin，PUE）與β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-lg）的結(jié)合機(jī)制進(jìn)行探究。熒光光譜分析結(jié)果表明，PUE通過靜態(tài)猝滅有效猝滅了β-lg的熒光，在25、35、45 ℃條件下的結(jié)合常數(shù)分別為7.24×104、1.34×105、2.18×105 L/mol，結(jié)合位點(diǎn)數(shù)分別為1.02、1.18、1.15，因此可知只有一個(gè)或一類結(jié)合位點(diǎn)。同步熒光和三維熒光光譜分析結(jié)果表明PUE與β-lg結(jié)合過程中導(dǎo)致β-lg的微環(huán)境極性增加，疏水作用力減弱。分子對(duì)接結(jié)果顯示PUE結(jié)合在β-lg的疏水腔內(nèi)，與β-lg的6 個(gè)氨基酸殘基形成疏水作用力，5 個(gè)氨基酸殘基形成短氫鍵。分子動(dòng)力學(xué)結(jié)果顯示復(fù)合物中β-lg的均方根誤差（root mean square deviation，RMSD）、回旋半徑、溶劑可及表面積分別為（0.17±0.02）nm、（1.47±0.01）nm、（88.94±2.05）nm2，游離的β-lg RMSD、回旋半徑、溶劑可及表面積分別為（0.22±0.03）nm、（1.48±0.01）nm、（90.09±1.73）nm2，此外復(fù)合物中β-lg的均方根波動(dòng)值同樣低于游離的β-lg，表明PUE/β-lg復(fù)合物在分子層面有更好的穩(wěn)定性。本研究初步揭示了PUE和β-lg的結(jié)合機(jī)制，對(duì)于增加PUE的生物利用度有一定的參考意義。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
肽Tyr-Pro-Ile-Trp（YPIW）對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制機(jī)理及其穩(wěn)定性

內(nèi)容: 為探討一條新型生物活性肽Tyr-Pro-Ile-Trp（YPIW）對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用，采用多種分析方法（包括酶抑制動(dòng)力學(xué)、紫外吸收光譜和傅里葉變換紅外光譜）對(duì)其抑制機(jī)理進(jìn)行深入研究，并通過穩(wěn)定性及細(xì)胞毒性實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步研究YPIW的相關(guān)性質(zhì)。結(jié)果表明，YPIW對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用顯著（半數(shù)抑制濃度（half maximal inhibitory concentration，IC50）＝1.03 mmol/L），與阿卡波糖（IC50＝1.08 mmol/L）的作用效果接近。在混合型競(jìng)爭(zhēng)模式下，YPIW能夠可逆地抑制α-葡萄糖苷酶活性，并更傾向于與游離的α-葡萄糖苷酶結(jié)合。紫外和紅外光譜顯示YPIW與α-葡萄糖苷酶發(fā)生了相互作用，YPIW可能改變了酶的構(gòu)象，從而降低了酶的催化活性。穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在低溫或酸性環(huán)境中，YPIW能夠保持較好的活性，并對(duì)胃腸道具有一定耐受度。此外，YPIW在0～1 mmol/L濃度范圍內(nèi)對(duì)HepG2細(xì)胞無明顯毒性作用。綜上，YPIW是一條新發(fā)現(xiàn)的α-葡萄糖苷酶抑制肽，其對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用及穩(wěn)定性研究可為開發(fā)新的降血糖功能肽提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
精氨酸對(duì)微波場(chǎng)下低鹽鱘魚肌原纖維蛋白預(yù)凝膠化的影響

內(nèi)容: 為探究精氨酸（Arg）對(duì)微波場(chǎng)下低鹽肌原纖維蛋白預(yù)凝膠化的影響，利用200 W微波分別在不同Arg濃度條件下加熱肌原纖維蛋白1、3 min和5 min（＜40 ℃），對(duì)該加熱過程中肌原纖維蛋白的理化特性、結(jié)構(gòu)特性、分子間作用力和形態(tài)學(xué)特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，肌原纖維蛋白溶液的溶解度隨微波時(shí)間的延長(zhǎng)而降低，且在相同的微波時(shí)間下，適宜濃度的Arg能夠顯著提高其溶解度（P＜0.05）。在微波處理5 min時(shí)，隨Arg濃度的增加肌原纖維蛋白濁度顯著降低（P＜0.05）。肌原纖維蛋白粒徑隨Arg濃度的增加而減小；且通過原子力顯微鏡觀察到Arg抑制了微波加熱過程中較大蛋白聚集簇的形成。未添加Arg溶液的肌原纖維蛋白經(jīng)微波加熱3 min，其離子鍵和氫鍵含量顯著降低，疏水相互作用和二硫鍵含量顯著增加（P＜0.05）；40 mmol/L Arg抑制了蛋白分子間的離子鍵和疏水相互作用，增強(qiáng)了氫鍵和二硫鍵的貢獻(xiàn)。分子動(dòng)力學(xué)模擬結(jié)果顯示，300 K模擬系統(tǒng)中Arg與肌球蛋白結(jié)合后，均方根偏差約從0.52 nm增大至5.85 nm；Arg-肌球蛋白復(fù)合物與肌球蛋白自身相比具有較高的回旋半徑。以上結(jié)果表明，Arg促進(jìn)了低鹽條件下肌原纖維蛋白聚集體的解聚，使其在微波場(chǎng)下的聚集特征由原來以較大蛋白簇為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐暂^小顆粒為主；此外，肌球蛋白的結(jié)構(gòu)緊密性因Arg的結(jié)合而下降，蛋白構(gòu)象更加松散，為其在后續(xù)凝膠增強(qiáng)階段的進(jìn)一步交聯(lián)提供充足的儲(chǔ)備條件。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
共價(jià)修飾時(shí)間對(duì)乳鐵蛋白-表沒食子兒茶素沒食子酸酯復(fù)合物結(jié)構(gòu)及成骨活性的影響

內(nèi)容: 為通過利用營(yíng)養(yǎng)素間的相互作用提升乳鐵蛋白（lactoferrin，LF）在健康領(lǐng)域的應(yīng)用價(jià)值，本研究引入表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG），探索其與LF共價(jià)結(jié)合的潛力，旨在提升LF的生物活性并降低生產(chǎn)成本。采用圓二色光譜、傅里葉變換紅外光譜、內(nèi)源性熒光光譜、拉曼光譜、差示掃描量熱等技術(shù)，研究共價(jià)作用時(shí)間對(duì)LF-EGCG復(fù)合物結(jié)構(gòu)、熱穩(wěn)定性及成骨活性的影響。結(jié)果表明，當(dāng)EGCG與LF共價(jià)結(jié)合0.5 h時(shí)，LF的二級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著變化，復(fù)合物的表面疏水性顯著降低（1 304.00，相比LF下降約85.03%）。在復(fù)合物中蛋白質(zhì)量濃度為100 μg/mL條件下，LF-EGCG復(fù)合物能夠顯著促進(jìn)成骨細(xì)胞增殖（24 h增殖率提升至1.43）并增強(qiáng)堿性磷酸酶活性（處理7 d增加至15.27 U/g，相比對(duì)照組提高56.61%）。本研究可為L(zhǎng)F的功能化改性提供新的思路，并為其在骨健康領(lǐng)域的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
谷朊粉添加量對(duì)擠壓蕎麥-紅小豆復(fù)合面條品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為解決雜糧面條煮熟糊湯問題，本實(shí)驗(yàn)研究不同添加量的谷朊粉對(duì)擠壓膨化蕎麥-紅小豆復(fù)合面條品質(zhì)特性的影響。結(jié)果顯示，谷朊粉添加量的增多顯著延長(zhǎng)了復(fù)合面條的最佳烹飪時(shí)間，顯著降低了蒸煮損失率和吸水率，提高了面條的蒸煮特性，解決了復(fù)合面條煮熟后的糊湯問題。谷朊粉的添加改善了面條的質(zhì)構(gòu)特性。掃描電鏡、傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射分析結(jié)果表明，谷朊粉能夠促進(jìn)蕎麥-紅小豆復(fù)合面條內(nèi)部多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，使得面條內(nèi)部淀粉的非晶體結(jié)構(gòu)向晶體結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，減少水分子的滲入，這印證了復(fù)合面條最佳蒸煮時(shí)間延長(zhǎng)的現(xiàn)象。電子舌分析結(jié)果表明在復(fù)合面條中添加谷朊粉能夠顯著降低復(fù)合面條的酸味和苦味，顯著提高鮮味和豐富度。本研究可為谷朊粉在雜糧制品中的開發(fā)利用提供理論參考，也為進(jìn)一步改善和提升雜糧面條的品質(zhì)提供新思路。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
三贊膠對(duì)玉米變性淀粉糊化、流變特性及微觀結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過糊化特性分析、流變學(xué)分析、質(zhì)構(gòu)剖面分析、掃描電鏡觀察等手段，研究三贊膠對(duì)玉米變性淀粉糊化、流變特性及微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，隨著三贊膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，混合體系的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度及糊化溫度均增加，三贊膠與玉米變性淀粉間存在著一定的協(xié)同增稠作用。三贊膠與玉米變性淀粉混合體系發(fā)生剪切稀化，具有假塑性流體特性。NaCl的加入增加了混合體系黏度，NaCl濃度和pH值的調(diào)整不會(huì)改變混合體系的假塑性流體特性。三贊膠可以增加玉米變性淀粉的中值粒徑D50和凝膠強(qiáng)度，當(dāng)調(diào)整體系pH值為4.0時(shí)，混合體系的D50減小、凝膠強(qiáng)度增加；加入NaCl溶液且pH 4.0時(shí)，混合體系的D50和凝膠強(qiáng)度隨著NaCl濃度的增加而減小。與單獨(dú)的玉米變性淀粉凝膠相比，添加三贊膠后混合體系微觀結(jié)構(gòu)的孔洞變得更均勻，將混合體系pH值調(diào)至4.0，凝膠孔洞略微變小，加入0.10 mol/L NaCl溶液且pH 4.0時(shí)，凝膠孔洞明顯變小。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
新疆雙峰駝乳乳清蛋白的乳化特性

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以駝乳乳清蛋白（camel whey protein，CWP）和牛乳乳清蛋白（bovine whey protein，BWP）為研究對(duì)象，對(duì)比分析不同水相與油相比例（8∶2、7∶3、5∶5、3∶7、2∶8，V/V）條件下乳液的乳化活性及乳化穩(wěn)定性動(dòng)態(tài)變化規(guī)律。結(jié)果表明，油相體積分?jǐn)?shù)的增加使得兩種蛋白穩(wěn)定的乳液乳化活性及乳化穩(wěn)定性均顯著增加，當(dāng)油相體積分?jǐn)?shù)≥70%，乳液不再分層。在相同水相與油相比例下，CWP穩(wěn)定的Pickering乳液乳化活性及乳化穩(wěn)定性優(yōu)于BWP，CWP穩(wěn)定的Pickering乳液具有更小的液滴粒徑尺寸（（722.41±77.91）nm，油相體積分?jǐn)?shù)為30%），所帶Zeta電位絕對(duì)值高于30 mV（（33.58±0.15）mV，油相體積分?jǐn)?shù)為20%），其乳化穩(wěn)定性相較于BWP穩(wěn)定乳液提升約2 倍以上。本研究表明CWP可作為優(yōu)質(zhì)乳化劑穩(wěn)定Pickering乳液并應(yīng)用于功能性駝乳食品的開發(fā)。

閱讀量: 265 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19

上一頁(yè) 1 2 3 4 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2013年第34卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2013年第24期 2013年第23期 2013年第22期 2013年第21期 2013年第20期 2013年第19期 2013年第18期 2013年第17期 2013年第16期 2013年第15期 2013年第14期 2013年第13期 2013年第12期 2013年第11期 2013年第10期 2013年第09期 2013年第08期 2013年第07期 2013年第06期 2013年第05期 2013年第04期 2013年第03期 2013年第02期 2013年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

汤原县| 望都县| 抚顺县| 昌吉市| 织金县| 岳阳县| 邯郸县| 新郑市| 贵定县| 泸西县| 彭州市| 南雄市| 大英县| 嫩江县| 兴安县| 瑞昌市| 阿鲁科尔沁旗| 龙胜| 洛浦县| 德保县| 哈巴河县| 自贡市| 呼和浩特市| 景宁| 平阴县| 三原县| 孙吴县| 蒙城县| 宝鸡市| 高平市| 晋江市| 砚山县| 衡水市| 尤溪县| 屏南县| 龙岩市| 双鸭山市| 天台县| 昭觉县| 萨嘎县| 曲麻莱县|