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—— 中國食品雜志社
為通過利用營養(yǎng)素間的相互作用提升乳鐵蛋白（lactoferrin，LF）在健康領域的應用價值，本研究引入表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG），探索其與LF共價結(jié)合的潛力，旨在提升LF的生物活性并降低生產(chǎn)成本。采用圓二色光譜、傅里葉變換紅外光譜、內(nèi)源性熒光光譜、拉曼光譜、差示掃描量熱等技術，研究共價作用時間對LF-EGCG復合物結(jié)構、熱穩(wěn)定性及成骨活性的影響。結(jié)果表明，當EGCG與LF共價結(jié)合0.5 h時，LF的二級結(jié)構發(fā)生了顯著變化，復合物的表面疏水性顯著降低（1 304.00，相比LF下降約85.03%）。在復合物中蛋白質(zhì)量濃度為100 μg/mL條件下，LF-EGCG復合物能夠顯著促進成骨細胞增殖（24 h增殖率提升至1.43）并增強堿性磷酸酶活性（處理7 d增加至15.27 U/g，相比對照組提高56.61%）。本研究可為LF的功能化改性提供新的思路，并為其在骨健康領域的應用奠定基礎。
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