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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷07期返回列表

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牛乳α-乳白蛋白免疫球蛋白G線性表位的關(guān)鍵氨基酸識別

內(nèi)容: α-乳白蛋白是牛乳中的主要過敏原，開展α-乳白蛋白表位定位及氨基酸特性研究可深入了解過敏原的致敏機理，有助于更好地認(rèn)識免疫球蛋白G（immunoglobulin G，IgG）在乳過敏反應(yīng)中的作用，為制備低過敏乳制品提供理論指導(dǎo)。本研究采用丙氨酸免疫表位掃描技術(shù)識別α-乳白蛋白的關(guān)鍵氨基酸，即用牛乳過敏患者血清中 IgG識別α-乳白蛋白系列合成的多肽，篩選作用表位，然后用丙氨酸依次取代作用表位的氨基酸合成新的多肽，以牛乳過敏患者血清池為抗體識別關(guān)鍵氨基酸。結(jié)果表明：α-乳白蛋白IgG作用表位的氨基酸序

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2019-09-26
單寧酸通過抑制TRAF6向細(xì)胞質(zhì)膜的招募抑制Akt信號通路

內(nèi)容: 目的：表皮生長因子受體（epidermal growth factor receptor，EGFR）/蛋白激酶B（protein kinase B， PKB，也稱Akt）信號通路在大多數(shù)人類實體腫瘤中過度激活、表達(dá)失調(diào)，促進腫瘤細(xì)胞增殖。植物單寧屬于植物多酚類物質(zhì)，能夠抑制腫瘤細(xì)胞的增殖。然而，單寧酸通過何種機制調(diào)控腫瘤細(xì)胞中過度激活的Akt信號通路仍不清楚。方法：本實驗選用人膠質(zhì)瘤U87細(xì)胞作為模型，研究單寧酸抑制人膠質(zhì)瘤U87細(xì)胞EGFR/Akt信號通路的分子機制。結(jié)果：單寧酸抑制人膠質(zhì)瘤U87

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2019-09-26
微細(xì)化-蛋白酶解對蠶蛹蛋白營養(yǎng)價值和功能特性的影響

內(nèi)容: 本實驗采用磨球超微粉碎-蛋白酶解的方法改性處理蠶蛹蛋白，研究了改性處理后蠶蛹蛋白的營養(yǎng)價值和功能特性。結(jié)果表明：微細(xì)化-酶解改性處理后蠶蛹蛋白的必需氨基酸/非必需氨基酸、必需氨基酸/總氨基酸均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織推薦模式標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)價值顯著提升（P＜0.05）；改性處理后蠶蛹蛋白的水解度提高了65.62%，溶解度、乳化性和起泡性分別提高了402%、187%和141%；巰基含量增加了57%，二硫鍵含量降低了21%；二級結(jié)構(gòu)無規(guī)卷曲含量由37.46%增加到91.33%；劑量為25 μg

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2019-09-26
高壓二氧化碳處理對鮮切哈密瓜微生物與品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實驗以哈密瓜為原料，優(yōu)化了清洗工藝，研究了高壓二氧化碳（high pressure carbon dioxide，HPCD）處理對鮮切哈密瓜貯藏期間（4 ℃避光貯藏8 d）微生物（菌落總數(shù)、霉菌和酵母菌總數(shù)）、感官指標(biāo)（質(zhì)量損失率、質(zhì)構(gòu)、感官評價）、品質(zhì)指標(biāo)（可溶性固形物含量、pH值、VC含量）、酶（多酚氧化酶（polyphenoloxidase， PPO）、過氧化物酶）活力的影響。本研究首先確定了強酸電解水清洗25 min為最佳清洗工藝，清洗后鮮切哈密瓜的菌落總數(shù)下降了0.81（lg（CFU/g

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2019-09-26
糖接枝玉米醇溶蛋白包埋蝦青素

內(nèi)容: 本研究利用葡萄糖和木糖兩種還原糖對玉米醇溶蛋白（zein）進行糖接枝改性，并制備改性zein/蝦青素復(fù)合微粒，研究糖接枝改性對包埋蝦青素的影響。zein-葡萄糖/木糖的接糖量分別為2.59%和2.53%，十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳后的考馬斯亮藍(lán)染色和希夫試劑染色結(jié)果也充分證明了糖蛋白的產(chǎn)生。圓二色譜測定結(jié)果表明，經(jīng)過糖接枝改性后的zein二級結(jié)構(gòu)中α-螺旋結(jié)構(gòu)含量顯著減少，而β-折疊和β-轉(zhuǎn)角結(jié)構(gòu)含量增加，說明蛋白質(zhì)發(fā)生了一定程度的展開。掃描電子顯微鏡和差示掃描量熱結(jié)果表明，蝦青素經(jīng)過ze

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2019-09-26
紫薯遠(yuǎn)紅外輻射干燥及品質(zhì)特性

內(nèi)容: 為探討紫薯遠(yuǎn)紅外輻射干燥特性及品質(zhì)特性，利用遠(yuǎn)紅外輻射干燥設(shè)備，研究輻射溫度及輻射距離對紫薯片遠(yuǎn)紅外輻射干燥特性及總酚、總黃酮、總糖、VC等營養(yǎng)成分的影響。結(jié)果表明：隨著輻射溫度的升高和輻射距離的縮短，紫薯所需干燥時間縮短，平均干燥速率顯著提高；紫薯片遠(yuǎn)紅外輻射干燥過程表現(xiàn)為降速干燥，說明其干燥過程為內(nèi)部擴散控制；紫薯遠(yuǎn)紅外輻射干燥過程的有效水分?jǐn)U散系數(shù)在2.42×10－10～4.64×10－10 m2/s之間，且隨著輻射溫度的升高及輻射距離的縮短而增大；輻射溫度及輻射距離對總酚、總黃酮、總糖含量

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2019-09-26
高密度CO2處理過程中蝦肌球蛋白分子間作用力的變化

內(nèi)容: 高密度CO2（dense phase carbon dioxide，DPCD）是一種非常有前景的非熱食品加工技術(shù)，能誘導(dǎo)蛋白質(zhì)發(fā)生變性并進行自組裝形成凝膠。為了探討DPCD誘導(dǎo)蛋白質(zhì)自組裝形成凝膠的機制，以凡納濱對蝦肌球蛋白為對象，研究DPCD處理壓力和溫度對肌球蛋白分子間作用力的影響。結(jié)果表明：與未處理的相比，DPCD處理能使肌球蛋白的氫鍵和離子鍵貢獻(xiàn)降低（P＜0.05），而使疏水相互作用、二硫鍵和非二硫共價鍵的貢獻(xiàn)增加（P＜0.05）；在相同DPCD處理溫度下，壓強（5～25 MPa）對肌球蛋

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2019-09-26
AG9/AB9與牛血清白蛋白相互作用的德拜休克爾極限理論分析及其焓熵補償

內(nèi)容: 本研究通過多光譜技術(shù)深入探討鹽濃度（離子強度）對酸性綠9（acid green 9，AG9）和酸性藍(lán)9（acid blue 9，AB9）與牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）之間相互作用的影響。運用德拜休克爾極限理論定量分析，計算得到真實的吉布斯自由能變化（ΔG0I →0）和BSA的陰離子受體腔內(nèi)有效電荷（ZB）。配體AG9/AB9 所帶電荷ZC的值為負(fù)，ZB的值為正，意味著相反電荷之間離子對的形成，即AG9/AB9的負(fù)電荷與BSA的凈正電荷結(jié)合腔（位點-Ⅰ）相結(jié)合，表明B

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2019-09-26
體外模擬胃腸消化過程中山楂的活性成分及抗氧化性規(guī)律

內(nèi)容: 為了研究體外模擬山楂胃腸消化過程中的活性成分及抗氧化性變化規(guī)律。本實驗通過體外模擬山楂口腔消化液、胃消化液、腸消化液、腸透析液以及山楂提取液5 種樣品，測定其黃酮、多酚、多糖和有機酸含量變化，及 5 種樣品對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonate)，ABTS）自由基、羥自由基

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2019-09-26
溫州蜜柑和冰糖橙果實表面角質(zhì)層組分及微觀結(jié)構(gòu)差異分析

內(nèi)容: 柑橘果皮表面覆蓋著一層蠟質(zhì)，具有多重重要的生理功能。以溫州蜜柑（Citrus unshiu Marc.）和冰糖橙（Citrus sinensis Osbeck ）果實為原料，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）對2 種類型柑橘果皮角質(zhì)層組分進行定性和定量分析，并采用掃描電子顯微鏡對其微觀結(jié)構(gòu)進行觀察。GC-MS分析表明，溫州蜜柑和冰糖橙外蠟含量分別為3.7 μg/cm2和2.2 μg/cm2，內(nèi)蠟含量分別為13.9 μg/cm

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2019-09-26

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