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—— 中國食品雜志社
為探討紫薯遠紅外輻射干燥特性及品質特性，利用遠紅外輻射干燥設備，研究輻射溫度及輻射距離對紫薯 片遠紅外輻射干燥特性及總酚、總黃酮、總糖、VC等營養(yǎng)成分的影響。結果表明：隨著輻射溫度的升高和輻射距 離的縮短，紫薯所需干燥時間縮短，平均干燥速率顯著提高；紫薯片遠紅外輻射干燥過程表現(xiàn)為降速干燥，說明其 干燥過程為內部擴散控制；紫薯遠紅外輻射干燥過程的有效水分擴散系數(shù)在2.42×10－10～4.64×10－10 m2/s之間，且 隨著輻射溫度的升高及輻射距離的縮短而增大；輻射溫度及輻射距離對總酚、總黃酮、總糖含量及VC的保存率均 有顯著影響，在不同輻射距離下輻射溫度對各種營養(yǎng)成分的影響規(guī)律有較大差異；采用加權綜合評分法，確定輻射 溫度240 ℃和輻射距離14 cm為較優(yōu)的干燥參數(shù)，對應的干燥時間、總酚含量、總黃酮含量、VC含量及總糖含量分 別為270 min、359.62、223.13、11.81 mg/100 g及30.71 g/100 g。將遠紅外輻射加熱技術運用于紫薯干燥，可有效提 高干燥速率和保護產(chǎn)品品質，本研究可為遠紅外輻射技術在紫薯及其他農(nóng)產(chǎn)品干燥中的應用提供參考。
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