JLZZZJLZZZ国产免费观看,国产精品久久久久久久久久

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1986年第07卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

物理方法在鮮切蘋果保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鮮切蘋果具有新鮮、方便等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者的青睞。但鮮切時造成的機(jī)械損傷會破壞蘋果天然的組織結(jié) 構(gòu)，極易出現(xiàn)褐變、果實(shí)軟化、腐爛等問題。傳統(tǒng)的化學(xué)保鮮方法已不能滿足消費(fèi)者對食品安全高質(zhì)量的要求，而物理保鮮技術(shù)因其處理?xiàng)l件易于控制、保鮮效果好、安全性高的優(yōu)勢，在果蔬貯藏保鮮中應(yīng)用廣泛。本文綜述了光電方法、高壓技術(shù)、氣調(diào)貯藏技術(shù)、溫度調(diào)控和其他物理技術(shù)在提高鮮切蘋果貯藏品質(zhì)方面的研究進(jìn)展，分析了這些技術(shù)通過鈍化酶活性、抑制酶促褐變、殺滅微生物的方式以保持和提高鮮切蘋果感官品質(zhì)方面的可能機(jī)理。隨著這些技術(shù)

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2019-09-26
微生物脂肪酶資源挖掘研究進(jìn)展

內(nèi)容: 脂肪酶廣泛分布于動物、植物和微生物中，工業(yè)化脂肪酶主要來源于微生物。脂肪酶制劑的進(jìn)一步工業(yè)化應(yīng)用受限于生產(chǎn)成本和脂肪酶的溫度和pH值耐受性、活性、專一性和溶劑耐受性等酶學(xué)性質(zhì)，雖然微生物脂肪酶基因和蛋白相關(guān)資源信息已經(jīng)非常豐富，但適合食品、藥品和能源等工業(yè)應(yīng)用的脂肪酶制劑品種依然較少，研究者仍然在為新型和理想的脂肪酶制劑資源的挖掘而努力。本文重點(diǎn)綜述了微生物脂肪酶資源挖掘的主要研究方法，主要包括通過環(huán)境篩選和宏基因組篩選挖掘新的具有優(yōu)良特性的脂肪酶；脂肪酶微生物生產(chǎn)菌株的改良、脂肪酶基因在重組工

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2019-09-26
植物食品原料中酚酸的生物合成與調(diào)控及其生物活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 酚酸是高等植物中廣泛分布的含有酚羥基和羧基的一類次生代謝產(chǎn)物，主要通過酯鍵及醚鍵與細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) 組分以結(jié)合態(tài)存在于植物食品原料中，具有抗氧化、抗菌和抗癌等多種生物活性。植物食品原料中的酚類物質(zhì)已成為當(dāng)前食品領(lǐng)域研究熱點(diǎn)之一。通過一系列生物調(diào)控技術(shù)能夠在植物食品原料中富集酚酸，從而提高其營養(yǎng)價值。本文綜述了植物食品原料中酚酸的類型與結(jié)構(gòu)、生物合成與調(diào)控及其生物活性，并對此進(jìn)行了展望。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2019-09-26
食品中黃曲霉毒素B1污染研究進(jìn)展

內(nèi)容: 農(nóng)作物（包括玉米、小麥等）在生長、收獲和儲存的過程中，容易受到產(chǎn)毒真菌及其代謝毒物（霉菌毒素）的污染；其加工形成的糧、油等食品及被污染飼料飼養(yǎng)所得的畜產(chǎn)品進(jìn)入食物鏈后，易引發(fā)人類急、慢性中毒。黃曲霉毒素B1是眾多霉菌毒素中較常見且毒性較高的一種，過量攝入具有致癌、致畸形、免疫抑制等毒性效應(yīng)。本文綜合國內(nèi)外研究進(jìn)展，從食品中黃曲霉毒素B1污染發(fā)生的來源及影響因素、黃曲霉毒素B1的分子結(jié)構(gòu)與毒性、致病機(jī)理、限量標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險評估及防控等方面對食品中黃曲霉毒素B1污染展開綜述。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2019-09-26
肉制品加工過程中食源性致病菌交叉污染及風(fēng)險評估的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉制品加工過程中食源性致病菌容易在食物接觸表面和機(jī)器設(shè)備表面發(fā)生交叉污染，導(dǎo)致成品存在食用風(fēng) 險。國內(nèi)外已有研究者采用風(fēng)險評估手段評估肉制品的食用風(fēng)險。本文針對2000年至今已有的肉制品加工過程中食源性致病菌交叉污染及其模型應(yīng)用研究進(jìn)行了綜述，介紹了肉制品加工過程中食源性致病菌的交叉污染現(xiàn)狀和因交叉污染導(dǎo)致的食源性疾病現(xiàn)狀，簡述了部分加工過程的交叉污染模型及其在風(fēng)險評估領(lǐng)域的應(yīng)用，同時對目前香腸類和火腿類兩類肉制品現(xiàn)有的風(fēng)險評估研究進(jìn)行概括，最后對將來開展肉制品加工過程中交叉污染研究和定量風(fēng)險評估

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2019-09-26
基質(zhì)輔助激光解吸電離質(zhì)譜成像技術(shù)及其在食品分析中的應(yīng)用

內(nèi)容: 基質(zhì)輔助激光解吸電離質(zhì)譜成像（matrix-assisted laser desorption ionization mass spectrometry imaging， MALDI-MSI）技術(shù)是一種新型的分析技術(shù)，具有無需提取、分離、純化待測樣品，操作簡便、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于生物、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。雖然其在食品領(lǐng)域還未建立完善的測定方法，但由于該技術(shù)可對食品中的化合物進(jìn) 行空間成像分析，故其在食品領(lǐng)域中也將具有廣闊的應(yīng)用前景。本文在介紹MALDI-MSI技術(shù)成像原理的基礎(chǔ)上，綜述了該技術(shù)的樣品制

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2019-09-26
抗凍劑對魚肉蛋白質(zhì)冷凍變性的保護(hù)作用

內(nèi)容: 冷凍貯藏是一種廣泛用于長期保存魚肉及魚肉制品的方法，而添加抗凍劑是抑制凍藏過程中蛋白質(zhì)冷凍變性、保持魚肉品質(zhì)的有效方式。本文簡述了魚肉蛋白質(zhì)的冷凍變性機(jī)理，對目前行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)常用的糖類和糖醇類、糖類降解物、多酚類、蛋白質(zhì)水解物、鹽類及抗凍肽等幾種抗凍劑對魚肉蛋白質(zhì)的抗凍變性機(jī)理進(jìn)行綜述，并闡明抗凍劑使用效果的影響因素及抗凍劑的應(yīng)用及其局限，旨在為魚類蛋白抗凍提供參考。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2019-09-26
人造甜味劑對人體健康的影響

內(nèi)容: 人造甜味劑（artificial sweeteners，AS）是人類利用化學(xué)方法制造的一類食品添加劑，它們的甜度高，大多無熱量，無營養(yǎng)價值，目前在食品和飲料等加工過程中應(yīng)用廣泛。然而近年來的研究表明，AS的過量攝入會引起腸道菌群結(jié)構(gòu)和組成改變，進(jìn)而導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)葡萄糖耐受性異常及相關(guān)代謝系統(tǒng)紊亂的現(xiàn)象，甚至引起肥胖等健康問題。這些研究成果提示在利用AS時要注意攝入量及連續(xù)攝入時間，并為進(jìn)一步開發(fā)和合理利用AS提供一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2019-09-26
亞油酸氧化產(chǎn)物——羥基十八碳二烯酸的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 羥基十八碳二烯酸（hydroxyoctadecaenoic acids，HODEs）是亞油酸的氧化產(chǎn)物，研究表明，內(nèi)源性的 HODEs具有病理生理學(xué)作用，與人類某些疾病的形成和發(fā)展有關(guān)；而外源性的HODEs可能具有相同的病理生理學(xué)作用，其潛在的安全隱患值得關(guān)注。本文就HODEs的種類、產(chǎn)生機(jī)理、病理和生理學(xué)意義、檢測方法等進(jìn)行綜述，并就食品安全領(lǐng)域的相關(guān)研究作一些展望。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于傅里葉變換紅外光譜的食用油質(zhì)量安全檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 為了進(jìn)一步拓展傅里葉變換紅外（Fourier transform infrared，F(xiàn)TIR）光譜技術(shù)在食用油分析和檢測中的應(yīng) 用范圍，本文綜述了近年來FTIR光譜技術(shù)在食用油品質(zhì)分析和安全檢測方面的研究進(jìn)展。其中品質(zhì)分析包括理化指標(biāo)（過氧化值、反式脂肪酸含量、游離脂肪酸含量、水分體積分?jǐn)?shù)、碘值、羰基值及多指標(biāo)分析和檢測）和氧化穩(wěn)定性；安全檢測即食用油真?zhèn)舞b別。通過對光譜采集、光譜范圍選擇、數(shù)據(jù)處理及基底效應(yīng)消除等方面進(jìn)行分析和探討，以期為FTIR光譜技術(shù)在食用油質(zhì)量安全檢測方面的進(jìn)一步應(yīng)用提供參考

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2019-09-26

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

1986年第07卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1986年第12期 1986年第11期 1986年第10期 1986年第09期 1986年第08期 1986年第07期 1986年第06期 1986年第05期 1986年第04期 1986年第03期 1986年第02期 1986年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

平利县| 图片| 阿巴嘎旗| 玉环县| 永州市| 唐海县| 岳阳县| 大埔区| 建宁县| 罗平县| 乌兰县| 扶风县| 同心县| 紫阳县| 射洪县| 保靖县| 石门县| 泰来县| 东乌珠穆沁旗| 托克托县| 青冈县| 陵川县| 正宁县| 怀集县| 缙云县| 申扎县| 兴国县| 宁河县| 定安县| 双鸭山市| 邵东县| 澜沧| 嘉鱼县| 库车县| 嵊州市| 随州市| 东阿县| 金阳县| 买车| 五大连池市| 宁化县|