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—— 中國食品雜志社
羥基十八碳二烯酸（hydroxyoctadecaenoic acids，HODEs）是亞油酸的氧化產(chǎn)物，研究表明，內源性的 HODEs具有病理生理學作用，與人類某些疾病的形成和發(fā)展有關；而外源性的HODEs可能具有相同的病理生理 學作用，其潛在的安全隱患值得關注。本文就HODEs的種類、產(chǎn)生機理、病理和生理學意義、檢測方法等進行綜 述，并就食品安全領域的相關研究作一些展望。
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