領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
基質(zhì)輔助激光解吸電離質(zhì)譜成像（matrix-assisted laser desorption ionization mass spectrometry imaging， MALDI-MSI）技術(shù)是一種新型的分析技術(shù)，具有無(wú)需提取、分離、純化待測(cè)樣品，操作簡(jiǎn)便、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)， 廣泛應(yīng)用于生物、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。雖然其在食品領(lǐng)域還未建立完善的測(cè)定方法，但由于該技術(shù)可對(duì)食品中的化合物進(jìn) 行空間成像分析，故其在食品領(lǐng)域中也將具有廣闊的應(yīng)用前景。本文在介紹MALDI-MSI技術(shù)成像原理的基礎(chǔ)上， 綜述了該技術(shù)的樣品制備和在食品成分分析中的應(yīng)用，并對(duì)其應(yīng)用前景進(jìn)行了展望，以期為MALDI-MSI技術(shù)在食 品研究中的應(yīng)用和推廣提供借鑒。
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