領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
農(nóng)作物（包括玉米、小麥等）在生長(zhǎng)、收獲和儲(chǔ)存的過程中，容易受到產(chǎn)毒真菌及其代謝毒物（霉菌毒 素）的污染；其加工形成的糧、油等食品及被污染飼料飼養(yǎng)所得的畜產(chǎn)品進(jìn)入食物鏈后，易引發(fā)人類急、慢性中 毒。黃曲霉毒素B1是眾多霉菌毒素中較常見且毒性較高的一種，過量攝入具有致癌、致畸形、免疫抑制等毒性效 應(yīng)。本文綜合國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，從食品中黃曲霉毒素B1污染發(fā)生的來源及影響因素、黃曲霉毒素B1的分子結(jié)構(gòu)與毒 性、致病機(jī)理、限量標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及防控等方面對(duì)食品中黃曲霉毒素B1污染展開綜述。
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