領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
酚酸是高等植物中廣泛分布的含有酚羥基和羧基的一類次生代謝產(chǎn)物，主要通過酯鍵及醚鍵與細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) 組分以結(jié)合態(tài)存在于植物食品原料中，具有抗氧化、抗菌和抗癌等多種生物活性。植物食品原料中的酚類物質(zhì)已成 為當(dāng)前食品領(lǐng)域研究熱點(diǎn)之一。通過一系列生物調(diào)控技術(shù)能夠在植物食品原料中富集酚酸，從而提高其營養(yǎng)價(jià)值。 本文綜述了植物食品原料中酚酸的類型與結(jié)構(gòu)、生物合成與調(diào)控及其生物活性，并對(duì)此進(jìn)行了展望。
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