領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
脂肪酶廣泛分布于動(dòng)物、植物和微生物中，工業(yè)化脂肪酶主要來(lái)源于微生物。脂肪酶制劑的進(jìn)一步工業(yè)化 應(yīng)用受限于生產(chǎn)成本和脂肪酶的溫度和pH值耐受性、活性、專一性和溶劑耐受性等酶學(xué)性質(zhì)，雖然微生物脂肪酶 基因和蛋白相關(guān)資源信息已經(jīng)非常豐富，但適合食品、藥品和能源等工業(yè)應(yīng)用的脂肪酶制劑品種依然較少，研究者 仍然在為新型和理想的脂肪酶制劑資源的挖掘而努力。本文重點(diǎn)綜述了微生物脂肪酶資源挖掘的主要研究方法，主 要包括通過(guò)環(huán)境篩選和宏基因組篩選挖掘新的具有優(yōu)良特性的脂肪酶；脂肪酶微生物生產(chǎn)菌株的改良、脂肪酶基因 在重組工程菌株中的重組表達(dá)和優(yōu)化、蛋白質(zhì)工程方法對(duì)脂肪酶蛋白進(jìn)行改造、脂肪酶固定化和催化工藝的改良 等。
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