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—— 中國食品雜志社
本實驗以哈密瓜為原料，優(yōu)化了清洗工藝，研究了高壓二氧化碳（high pressure carbon dioxide，HPCD） 處理對鮮切哈密瓜貯藏期間（4 ℃避光貯藏8 d）微生物（菌落總數、霉菌和酵母菌總數）、感官指標（質量損失 率、質構、感官評價）、品質指標（可溶性固形物含量、pH值、VC含量）、酶（多酚氧化酶（polyphenoloxidase， PPO）、過氧化物酶）活力的影響。本研究首先確定了強酸電解水清洗25 min為最佳清洗工藝，清洗后鮮切哈密 瓜的菌落總數下降了0.81（lg（CFU/g））。2.5、3.5、4.5 MPa處理8 min后的鮮切哈密瓜在貯藏期間微生物數量顯 著增加，PPO活力上升，且在貯藏8 d時，質量、硬度和VC含量分別下降了16.45%～42.70%、30.38%～48.97%和 96.25%～96.73%。本研究為HPCD技術應用于鮮切哈密瓜加工提供了理論依據。
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