領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗采用磨球超微粉碎-蛋白酶解的方法改性處理蠶蛹蛋白，研究了改性處理后蠶蛹蛋白的營養(yǎng)價值和 功能特性。結(jié)果表明：微細(xì)化-酶解改性處理后蠶蛹蛋白的必需氨基酸/非必需氨基酸、必需氨基酸/總氨基酸均達(dá)到 聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織推薦模式標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)價值顯著提升（P＜0.05）；改性處理后蠶蛹蛋白的水 解度提高了65.62%，溶解度、乳化性和起泡性分別提高了402%、187%和141%；巰基含量增加了57%，二硫鍵含量 降低了21%；二級結(jié)構(gòu)無規(guī)卷曲含量由37.46%增加到91.33%；劑量為25 μg/mL的蠶蛹蛋白改性處理后，促小鼠脾細(xì) 胞增殖能力增加了100%，免疫能力極顯著提高（P＜0.01）。
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