領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
α-乳白蛋白是牛乳中的主要過敏原，開展α-乳白蛋白表位定位及氨基酸特性研究可深入了解過敏原的致 敏機(jī)理，有助于更好地認(rèn)識(shí)免疫球蛋白G（immunoglobulin G，IgG）在乳過敏反應(yīng)中的作用，為制備低過敏乳制 品提供理論指導(dǎo)。本研究采用丙氨酸免疫表位掃描技術(shù)識(shí)別α-乳白蛋白的關(guān)鍵氨基酸，即用牛乳過敏患者血清中 IgG識(shí)別α-乳白蛋白系列合成的多肽，篩選作用表位，然后用丙氨酸依次取代作用表位的氨基酸合成新的多肽，以 牛乳過敏患者血清池為抗體識(shí)別關(guān)鍵氨基酸。結(jié)果表明：α-乳白蛋白IgG作用表位的氨基酸序列定位為aa6～20、 aa21～35、aa36～50和aa86～100；關(guān)鍵氨基酸為第9位的苯丙氨酸、第15位的亮氨酸、第24位的脯氨酸、第26位的 色氨酸和第32位的組氨酸。
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