領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究通過多光譜技術(shù)深入探討鹽濃度（離子強(qiáng)度）對酸性綠9（acid green 9，AG9）和酸性藍(lán)9（acid blue 9，AB9）與牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）之間相互作用的影響。運(yùn)用德拜休克爾極限理論定 量分析，計算得到真實的吉布斯自由能變化（ΔG0I →0）和BSA的陰離子受體腔內(nèi)有效電荷（ZB）。配體AG9/AB9 所帶電荷ZC的值為負(fù)，ZB的值為正，意味著相反電荷之間離子對的形成，即AG9/AB9的負(fù)電荷與BSA的凈正電荷 結(jié)合腔（位點(diǎn)-Ⅰ）相結(jié)合，表明BSA的局部電荷主導(dǎo)BSA-AG9/AB9體系的相互作用，而不是它的整體或表面電 荷。隨著鹽濃度的增加，這兩個體系的熵變逐漸由正值變?yōu)樨?fù)值，且焓變逐漸增大，使ΔG0幾乎不變而發(fā)生焓熵補(bǔ) 償。最終其熱力學(xué)參數(shù)由ΔH0＜0、ΔS0＞0（靜電力）在高鹽濃度下轉(zhuǎn)變?yōu)棣0＜0、ΔS0＜0（非靜電力），表明 AG9/AB9與BSA相互作用時，它們的移動或局部運(yùn)動由于主導(dǎo)力的轉(zhuǎn)變而受阻。
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