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—— 中國食品雜志社
柑橘果皮表面覆蓋著一層蠟質(zhì)，具有多重重要的生理功能。以溫州蜜柑（Citrus unshiu Marc.）和冰糖橙 （Citrus sinensis Osbeck ）果實為原料，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS） 對2 種類型柑橘果皮角質(zhì)層組分進行定性和定量分析，并采用掃描電子顯微鏡對其微觀結構進行觀察。GC-MS分析 表明，溫州蜜柑和冰糖橙外蠟含量分別為3.7 μg/cm2和2.2 μg/cm2，內(nèi)蠟含量分別為13.9 μg/cm2和18.4 μg/cm2。溫州 蜜柑和冰糖橙的外、內(nèi)蠟中脂肪族物質(zhì)主要成分相同，分別為烷烴、脂肪酸、伯醇，但品種間各組分比例及碳原子 數(shù)分布存在差異。角鯊烯為冰糖橙果實外蠟結構特有組分。此外，三萜類物質(zhì)僅在內(nèi)蠟中檢測出。溫州蜜柑和冰糖 橙的角質(zhì)膜層含量分別為44.00 μg/cm2和70.00 μg/cm2，二者含量差異顯著（P＜0.05）。掃描電子顯微鏡結果顯示 溫州蜜柑的外蠟晶體呈不規(guī)則血小板狀，冰糖橙的外蠟晶體呈倒伏的血小板狀。除去外蠟導致溫州蜜柑和冰糖橙的 水分損失速率顯著增加（P＜0.05）。相對于脂肪酸，烷烴在保水方面具有更重要的作用。兩種類型柑橘的角質(zhì)層 組分及微觀結構的差異可能促成了果實采后不同的貯藏特性，這為提高不同品種柑橘耐貯性提供了重要依據(jù)。
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