領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選取3 個紅糖樣品和2 個赤砂糖樣品，比較研究傳統(tǒng)紅糖和精制赤砂糖在理化性質(zhì)（水分活度、顏色、晶 形結(jié)構(gòu)、主要成分、礦物質(zhì)、氨基酸）及二氧化硫含量上的差異。結(jié)果表明：紅糖和赤砂糖水分活度均小于0.7， 兩者無顯著性差異；紅糖和赤砂糖的主色調(diào)均為紅黃色，a值可作為紅糖與赤砂糖的鑒別依據(jù)；紅糖晶體規(guī)則，晶 面近似為長方形，而赤砂糖晶體晶形各面無特定角度，晶面近似為橢圓形；紅糖的還原糖質(zhì)量分數(shù)顯著高于赤砂 糖，紅糖的灰分質(zhì)量分數(shù)、蔗糖質(zhì)量分數(shù)顯著低于赤砂糖；紅糖比赤砂糖礦物質(zhì)含量更為豐富，其K、Mg和Fe元素 含量顯著高于赤砂糖；紅糖所含必需氨基酸比例明顯高于赤砂糖；赤砂糖相較于紅糖的二氧化硫含量更高，兩者均 符合行業(yè)標準。
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