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—— 中國食品雜志社
目的：評價菊苣酸對自由基誘導(dǎo)蛋白質(zhì)氧化損傷的影響。方法：采用Cu2＋/H2O2和2,2’-偶氮二（2-甲基丙 基咪）二鹽酸鹽（2,2’-azobis(2-methylpropionamidine)dihydrochloride，AAPH）兩種不同的自由基誘導(dǎo)體系，分別 誘導(dǎo)牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）、小鼠肝臟蛋白和腦蛋白氧化損傷，研究菊苣酸對蛋白氧化損 傷的影響；通過十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳和蛋白免疫印跡法檢測蛋白氧化損傷程度。結(jié)果：菊苣酸在 100～1 000 μmol/L濃度范圍內(nèi)能夠抑制Cu2＋/H2O2誘導(dǎo)的BSA氧化損傷；低濃度菊苣酸對Cu2＋/H2O2誘導(dǎo)的小鼠肝臟 蛋白和腦蛋白氧化損傷具有保護(hù)作用，但在高濃度時表現(xiàn)出促氧化作用；在AAPH誘導(dǎo)體系中，菊苣酸對3 種蛋白 模型均具有保護(hù)作用，且菊苣酸濃度越高保護(hù)效果越好。結(jié)論：在Cu2+/H2O2和AAPH兩種誘導(dǎo)體系中，菊苣酸對蛋 白質(zhì)氧化損傷表現(xiàn)出不同的作用效果。
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