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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷08期返回列表

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鯛魚鱗多肽-木糖美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備、結(jié)構(gòu)與功能

內(nèi)容: 探索反應(yīng)時(shí)間、木糖（xylose，Xyl）與鯛魚鱗多肽（fish scale peptides，F(xiàn)SP）質(zhì)量比、Xyl與FSP總質(zhì)量濃度、初始pH值和反應(yīng)溫度對(duì)Xyl與FSP美拉德反應(yīng)的影響，并對(duì)在Xyl與FSP質(zhì)量比1.3∶1、Xyl與FSP總質(zhì)量濃度78?mg/mL、初始pH?11.85、反應(yīng)溫度100?℃、反應(yīng)時(shí)間4.05?h工藝條件下所得產(chǎn)物進(jìn)行表征。熒光光譜、紅外光譜、游離氨基含量以及N-三（羥甲基）甲基甘氨酸-十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳過碘酸Schiff堿染色等結(jié)構(gòu)分析，表明FSP與X

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于酪蛋白自組裝法制備α-生育酚/酪蛋白納米粒及其α-生育酚穩(wěn)定性分析

內(nèi)容: 采用自組裝法使酪蛋白與α-生育酚形成α-生育酚/酪蛋白納米粒并考察其穩(wěn)定性。以納米顆粒的熒光強(qiáng)度為指標(biāo)，考察在單因素試驗(yàn)條件下α-生育酚與酪蛋白的結(jié)合強(qiáng)度。對(duì)所制備的復(fù)合納米粒表征后以α-生育酚保留率為指標(biāo)進(jìn)行穩(wěn)定性測試。結(jié)果表明制備納米復(fù)合物最佳條件為組裝溫度37?℃、pH?6.8、α-生育酚與酪蛋白質(zhì)量比1∶300，所得α-生育酚/酪蛋白納米粒平均粒徑為（135.6±13.7）nm，包封率為（97.97±7.38）%，載藥量為（0.33±0.03）%。紅外光譜表明α-生育酚與酪蛋白存在較強(qiáng)氫鍵作用。電

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
花香型紅茶加工過程中香氣成分變化分析

內(nèi)容: 為了解花香型紅茶的香氣成分在加工過程中的變化，本研究以黃山群體種一芽二、三葉的茶鮮葉為材料，通過傳統(tǒng)加工工藝制得普通工夫紅茶，通過萎凋、搖青、揉捻、發(fā)酵、干燥的制作工序，制得花香型紅茶。利用頂空固相微萃取法和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析其香氣成分及組成比例，并探討其變化規(guī)律。結(jié)果表明：花香型紅茶與普通工夫紅茶在香葉醇、水楊酸甲酯、α-畢橙茄醇、香葉基丙酮等成分上存在顯著區(qū)別，其中水楊酸甲酯、反-2-己烯基己酸等在搖青葉中大量生成，苯甲醛、香葉醇等在發(fā)酵階段相對(duì)含量大量增加，3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
高效液相色譜-串聯(lián)三重四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜法鑒別五味子中木脂素成分

內(nèi)容: 建立高效液相色譜-串聯(lián)三重四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜結(jié)合QuEChERS前處理技術(shù)對(duì)五味子中木脂素成分進(jìn)行快速篩查測定的方法。優(yōu)化QuEChERS前處理?xiàng)l件，采用Xbridge BEH C18色譜柱分離，梯度洗脫，數(shù)據(jù)依存獲取高分辨質(zhì)譜檢測模式，依據(jù)目標(biāo)物的一級(jí)母離子的精確質(zhì)量數(shù)、同位素豐度比二級(jí)離子的精確質(zhì)量數(shù)和色譜保留時(shí)間等信息定性定量分析五味子醇甲五味子甲素中木脂素成分。結(jié)果表明：3?個(gè)特征木脂素化合物檢測限低（0.3～1.5?μg/L），線性關(guān)系良好（R2≥0.999?6）；同時(shí)利用木脂素類化合物XICl

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
高效液相色譜-電感耦合等離子質(zhì)譜法分析富硒茶葉中硒的形態(tài)

內(nèi)容: 建立富硒茶葉中硒代胱氨酸（SeCys2）、甲基-硒代半胱氨酸（SeMC）、亞硒酸根（Se（IV））、硒代蛋氨酸（SeMet）、硒酸根（Se（VI））5?種硒化合物的高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜的分離檢測方法。方法利用Hamilton?PRP-X100色譜柱對(duì)富硒茶葉中5?種硒化合物進(jìn)行分離，利用電感耦合等離子體質(zhì)譜對(duì)硒元素進(jìn)行檢測，外標(biāo)法定量測定5?種硒化合物的含量。研究采用蛋白酶K溶液為提取劑，超聲提取60?min，以檸檬酸溶液為流動(dòng)相，梯度洗脫，5?種硒化合物在15?min內(nèi)得到了有效分離。5?

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于MCCV-CARS-RF建立紅提糖度和酸度的可見-近紅外光譜無損檢測方法

內(nèi)容: 利用USB2000＋微型光譜儀采集紅提400～1?000?nm透過率光譜數(shù)據(jù)，并通過理化分析測得糖度和酸度值；利用SavitZky-Golay卷積平滑法對(duì)原始光譜進(jìn)行預(yù)處理，結(jié)合蒙特卡羅交叉驗(yàn)證法剔除奇異點(diǎn)，再利用競爭自適應(yīng)重加權(quán)采樣法降維，最終建立隨機(jī)森林預(yù)測模型。糖度預(yù)測模型的校正集相關(guān)系數(shù)和均方根誤差分別為0.955?8和0.315?8；驗(yàn)證集相關(guān)系數(shù)和均方根誤差為0.956?8和0.318?5。酸度預(yù)測模型的校正集相關(guān)系數(shù)和均方根誤差分別是0.945?6和0.300?1；驗(yàn)證集相關(guān)系數(shù)和均方根誤差

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
海南無刺蜂蜂蜜中多酚類物質(zhì)成分分析及其抗氧化、抗炎活性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 以海南無刺蜂蜂蜜及其多酚類提取物為研究對(duì)象，分別測定分析無刺蜂蜂蜜的理化成分和多酚物質(zhì)，研究其抗氧化和抗炎活性。通過液相色譜-串聯(lián)四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜分析多酚類成分，并采用福林-酚法和硝酸鋁比色法測定多酚類提取物總酚酸和總黃酮含量。采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氮-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽自由基（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
香辣草菇風(fēng)味產(chǎn)品的加工及其風(fēng)味特性分析

內(nèi)容: 以草菇表面明度值為實(shí)驗(yàn)指標(biāo)對(duì)草菇漂燙工藝進(jìn)行優(yōu)化，制備一種新型的香辣風(fēng)味草菇即食產(chǎn)品，利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)新鮮草菇及加工產(chǎn)品的揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行分析，并利用味覺指紋分析儀（電子舌）與同類型的草菇即食產(chǎn)品進(jìn)行比較。結(jié)果表明，草菇漂燙的最佳工藝為檸檬酸用量0.2?g/100?mL、抗壞血酸用量0.06?g/100?mL、漂燙時(shí)間1?min；新鮮草菇中共檢測到27?種揮發(fā)性風(fēng)味成分，加工產(chǎn)品中共檢測到24?種揮發(fā)性成分，其中醛類物質(zhì)的組成和含量變化最為明顯，苯甲醛和苯乙醛的相對(duì)含量在加工

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同泌乳期人乳與牛乳中游離氨基酸的對(duì)比

內(nèi)容: 利用同位素標(biāo)記相對(duì)和絕對(duì)定量技術(shù)結(jié)合高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)對(duì)不同泌乳期人乳與牛乳中游離氨基酸的種類及含量進(jìn)行檢測及對(duì)比分析。結(jié)果表明，人乳中游離氨基酸種類較牛乳更為豐富，含量也高于牛乳，且隨著泌乳時(shí)間的延長其總量呈下降趨勢。牛初乳、牛常乳、人初乳和人常乳中游離氨基酸總量分別為0.32、0.16、0.63?g/L和0.37?g/L。實(shí)驗(yàn)測定的42?種游離氨基酸中，人常乳中檢出35?種，牛常乳中測得31?種，其中人常乳中有25?種游離氨基酸的含量高于牛常乳，人乳中組氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量顯著高于牛乳

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
OAV和GC-O-MS法分析五香驢肉風(fēng)味活性物質(zhì)

內(nèi)容: 采用溶劑輔助風(fēng)味蒸發(fā)法對(duì)五香驢肉的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行提取，并利用香氣活性值（odor activity value，OAV）和氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜（gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry，GC-O-MS）聯(lián)用法確定其風(fēng)味活性物質(zhì)。結(jié)果表明，共鑒定出48 種揮發(fā)性化合物，OAV法和GC-O-MS法分別確定了13 種和21 種風(fēng)味活性物質(zhì)。綜合2 種方法發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵性風(fēng)味物質(zhì)（OAV大于200或香氣強(qiáng)度等于3）包括桉葉油醇、丁香酚、對(duì)丙烯基茴香醚、壬醛、

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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